“〈1&0〉”最初起源于四川省，后来逐渐推广到全国各地。 现在，东北发明了具有地方特色的〈1&0〉。 东北麻辣豆腐味道非常独特，口感非常爽口，但豆腐中含有非常丰富的营养，是一种美味营养的美食。 接下来学习制造工艺。
一、东北麻辣豆腐的做法
1、把买来的豆腐切成大小相同的块，放进水盆中，放入少许盐浸泡半小时
2、把泡好的豆腐倒入冷水锅中煮开
3、把煮好的豆腐捞出放进冷水盆中，然后在捞出来控干水份留着备用
4、这时候就可以调麻辣豆腐的汤底了，豆瓣酱一小勺
5、辣酱一小勺
6、辣椒油一小勺
7、八角两个
8、老抽一小勺
9、酱油一小勺
10、盐半勺
11、糖一小勺
12、最后倒人半碗清水，汤底就算调好了
13、将猪肉切丁，葱姜蒜切成丝，倒入油锅爆香
14、把猪肉炒熟之后，倒入调好的汤底，烧开以后就可以放进豆腐入味了
15、翻炒之后倒入少许清水，把汤底靠下去的时候就可以倒进玉米淀粉来凝固，出锅时把切好的葱花倒入锅中调味，这时候就可以出锅了.
二、东北麻辣豆腐块
制作材料
素鸡豆腐块，辣椒油，麻椒，糖，盐，白醋，洋葱，香菜
做法
1、素鸡块成小块，把外皮炸一下捞出控油。
2、锅内底油，加入麻椒辣椒炒香后加入白糖适量，用白醋和水把糖化开熬汤汁，稍上点粘度时倒在豆腐里。再加入盐芝麻洋葱香菜拌匀入味即可食用。
三、东北麻辣豆腐的做法步骤
食材准备
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；
7、加酱油、青蒜段、糖，适量用盐调味；
8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。
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