过桥米线是有名的小吃之一，它是滇菜系，主要用汤料和猪肉里脊肉、鸡胸肉等加工制成。 那个辅料里有蔬菜。 另外还有豆腐皮。 吃起来味道很香醇，而且热量比较低，没有发胖的问题。 学习汤料的配方，有助于制作更美味的过桥米线。
汤料材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可
小诀窍
浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
乌鸡半只米线250g生鹌鹑蛋1个里脊肉50g熟火腿2片豆芽20个豆腐皮20个小葱1根
做法
step1
先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中，自然晾凉，备用。
step2
将豆芽、豆腐皮焯烫至熟，捞出放入盘子里备用。
step3
将里脊肉切成很薄的薄片，放入步骤2的盘中，备用。
step4
将鹌鹑蛋打开，放到一个小碗中，备用。
step5
将小葱切段。
step6
乌鸡洗净后放入砂锅中，加入足量的水没过乌鸡。
step7
用中火熬煮一个半小时，直至鸡肉软烂，鸡汤上浮有一层鸡油为止。
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