烧鹅是河南省一种典型的小吃，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，很受人们的欢迎。 固始鹅块火锅的制作方法非常简单，但对食材和调味料的要求非常高，而且在制作过程中对温度和调味料的量都有严格的要求。 只有按照给定的步骤一步一步地完成，才能做出最正式的固始鹅块火锅。
一、固始鹅块介绍
很多人一说到鹅块，就会马上想起河南的名吃——固始鹅块。还记得，第一次吃固始鹅块的时候，刚入口就被它鲜嫩的口感给惊艳了。香美鲜甜的汤汁，喝起来鲜中带辣，而夹上一块鹅肉放入口中，竟是那般的鲜而嫩，让人边吃边忍不住拍手称绝。
固始鹅块的汤汁特别鲜美，所以做的时候煮了满满一大锅汤，既可以喝又可以炖菜吃，吃起来倍儿爽。
虽然固始鹅块是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中却有不少固始鹅块的小店。上好的固始鹅块吃起来没有半点腥味，反而特别鲜美，吃的过程中还可以加入各种蔬菜涮着吃，既美味又不会腻口。
二、用料
姜4～5个
鹅和鹅杂一只
葱最好是火葱就是小葱取葱白十几根
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
辣椒个人口味
味精或鸡精适量
蒜瓣1整个的量
三、具体做法
步骤 1
鹅和鹅杂清水洗净 ，葱取葱白切段 ，姜切丝 ，干辣椒切开 ，蒜剥开。
步骤 2
鹅与鹅杂清水入锅 ，加姜片 ，煮开， 煮熟后取出 ，晾凉 （这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可）鹅汤留备用。
步骤 3
做汤 ，动物油（鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 ，但是动物油味道会更香）一勺（多一点）8成热下姜丝蒜瓣 然后下葱白 ，最后下辣椒 ，待香味出来之后下鹅汤煮开 ，不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出 ，加盐 ，适量糖 ，味精， 最后加适量胡椒粉 ，（汤味道要调重一点 因为是浇汤， 不是煮 ，太淡了会使最后成品味道太清淡）
步骤 4
鹅切块 ，鹅杂切好摆放整齐 ，浇汤 ，放葱叶香菜点缀即可。
步骤 5
冬季火锅的话可以增加配菜 ，粉丝 、香菜 白菜心 、菠菜 、豆腐等等。
四、小贴士
这道菜夏天可以冷吃 ，冬季可以热吃当火锅 ，实在是一道四季皆可的食物。
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