白糖和红糖有什么区别

糖和黑糖这两种糖类应该不为人所知。 在人们的日常生活中需要经常接触白糖和黑糖。 白糖一般用于调味，而黑糖是用来补充身体的。 除此之外还有很多不同，白糖和红糖有什么区别呢？ 为了更好地理解这两种糖类，下面介绍一下具体的区别。

两者最大的区别其实在外观上就可以判断了，白糖的样子就是白色的，而红糖的颜色是呈褐色的。红糖中含有丰富的铁元素，而白糖主要用于烹调使用。

白糖的营养成分

白砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

白糖的功效与作用

一、白糖除了具备红糖的一些功效外，还具有润肺、生津的功能。另外，白糖除了给产妇食用外，一些有发热、出汗多、手足心潮热、咽干、干渴等病症的患者，食用后都可对补充热量、改善血循环有帮助。

二、另外，白糖还有一些不为人重视的作用：

1、做鱼易成形 在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，可使鱼片和鱼丸不易烂锅。

2、使鱼不粘锅 煎鱼时，油热到差不多时，加入少量白糖，待白糖色成微黄时，将鱼放入锅内。这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。

3、消除菜的酸味

用酱油烧菜时，酱油中的糖分会被分解，烧出的菜往往带有酸味，如果加点糖，酸味即可消除。

4、让蘑菇味更美

把洗净的蘑菇切好后浸入糖水中泡一会，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后，味道更加鲜美。

5、缩短发面时间

发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

6、剥离板栗内皮

煮板栗前，先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

白糖和红糖有什么区别

红糖是甘蔗榨后的糖汁浓缩和简略加工后的产物，含有大量杂质(维生素、氨基酸、无机盐、色素等)，因此红糖不能充分结晶为大晶体，所以呈现绵散状。营养较为丰富。

白糖是红糖经过精制后去除杂质的产物，可以结晶，因此白砂糖可以看到小颗粒的蔗糖晶体。绵白糖是更细的结晶，但是由于含有一些糖浆之类的避免过度结晶的成分，纯度比白砂糖稍低。

总的来说红糖中较多地保留了甘蔗所含的维生素和矿物质营养成分，包括维生素B1、维生素B2、钙、钾、镁、铁等成分。它有一种糖蜜味道，做颜色偏深的糕点、豆馅之类最合适了。白糖(包括绵白糖和白砂糖)和冰糖，则是红糖经过脱色和漂白精制之后的产品，其中的营养成分也几乎都被除去。