茄子是很常见的一种蔬菜，这种蔬菜在平时是很受欢迎的，吃茄子对身体健康是很有好处的，茄子的吃法也是很多的，炒茄子是很常见的做法，吃茄子的方法不仅多，吃起来不仅好吃，茄子吃起来口感也是非常好的，但是茄子在炒之前是需要进行腌制的，因为腌制会导致茄子变老，如果炒的时候不注意是会影响到口感的。
1、提前泡洗干净的茄子切成2毫米宽的薄片，加入2克盐、2克白糖、2克醋、适量的清水，搅拌均匀腌制
2、洋葱切丝，大蒜切末
3、炒锅内倒入2克色拉油烧至6成熟，下入蒜末炒香
4、下入腌制好的茄子，翻炒均匀
8、最后倒入香油，翻炒均匀即可出锅
茄子，木耳，番茄酱，糖，酱油，麻油
1.木耳切丝，番茄酱，糖，酱油，麻油，盐混合均匀。
2.茄子切成2毫米的厚片，用少许清水反复冲洗干净，切掉茄子的青筋，切成菱形片。
3.木耳焯水，备用。
4.炒锅内倒入少许油，大火烧至5成热，倒入茄子片，木耳翻炒2分钟。
5.倒入番茄酱，翻炒均匀，关火，倒入少许麻油，翻炒均匀。
6.倒入木耳，翻炒均匀，出锅装盘。
1.茄子切的薄一点。
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