干煎黄花鱼是许多人们都比较喜欢吃的一种鱼肉，这种鱼肉在吃起来味道上面也会比较丰富多彩，很多人们在做的时候就会觉得这道菜肴味道上面就会变得更加的正宗一些，不过在做之前是需要先将鱼肉放在锅中去进行焯一下水，这样做出来的鱼肉吃起来味道会更加的鲜美些，不至于在做之前是需要先将鱼肉切成丝状之后再去进行焯水。
黄花鱼，就是双鱼。学名黄花鱼。我国自古就有栽培。它属于鲤科，体长可达90cm，头长约12cm。体背及背部密被鳞片，头前及眼部发达。背鳍后缘和腹鳍鳍都后缘有一条大、直、斜的黄褐色、有光泽的鱼鳍，含有灰白色、红色或橘红色的花纹，侧线着鳍条3条，背鳍尖细，尾鳍有1条灰黑色的斑，鳍上的花纹向前方延伸。
黄花鱼可食部分为侧扁的大黄花鱼，体长约10cm，头的前端及背鳍稍向后弯，背鳍后缘中点及背鳍基部上有7个显著的小眼球，尾鳍近鳍条上部具灰黄色斑纹。
黄花鱼属低等高大型淡水鱼，每百克鱼肉含蛋白质27.5克、脂肪1.2克，并含有丰富的维生素A、B1、B2、C、D、E、G、E等人体必需的氨基酸。鱼肉中的脂肪，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
黄花鱼是低等高蛋白、低等高营养的淡水鱼。另外，鱼类含有不饱和脂肪酸，有降低血压的作用。
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