豆腐是生活中比较常见的一种豆制品，在豆腐的吃法也比较多，可以做成豆腐卷，吃起来比较鲜嫩可口，营养价值也比较高，比如说豆腐里面含有丰富的蛋白质，对于老年人来说适当的吃一些对身体是有好处的，有一定的提高免疫力，促进长寿的作用，豆腐在预防便秘，促进营养吸收方面都能发挥一定的作用。
豆腐含有大量蛋白质，是一般食物所必需的，从某种意义上讲，它对人体的重要性不言而喻。当然，也有人认为，豆腐富含氨基酸，它能够提高免疫力，但这种认识并不科学。
从营养学角度看，豆腐属于高蛋白、低脂肪、低热量食物，是公认的最好的天然植物蛋白，膳食纤维含量较高，在消化吸收过程中不需要消耗太多的热量，因此是肥胖者减肥的理想食品。
但是豆腐蛋白质结构十分复杂，并非所有的素食者都能摄取豆腐中的蛋白质。如果把蛋白质作为一种食品来食用，其中的氨基酸和钙质并不能起到很好的补充作用，而且由于豆腐中的蛋白质分子结构很疏松，若将其作为正餐来食用，则可能使体内乳糖含量增多，导致消化不良、腹泻等症状。
因此，高蛋白饮食者必须摄入优质蛋白质，这对机体的健康非常有益。另外，蛋白质中的某些氨基酸是天然的解毒物质，如磺胺、酪氨酸等，这些物质进入机体后，会产生一种叫硫氰酸盐的物质，能够影响人体对磺胺等代谢过程中所产生的硫氰酸。硫氰酸盐被人体吸收后，还会引起人体中毒，使人体瘫痪、精神呆滞、精神过敏、血压下降等症状。
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