咸鸭蛋是一种大家都喜欢吃的蛋类，因为咸鸭蛋营养丰富，而且制作方法简单，而且制作方法简单，适合男女老少食用。咸鸭蛋是由鸭蛋、食盐、味精等调料制作而成的，鸭蛋中含有丰富的蛋白质，脂肪以及胆固醇，适合中老年人以及孩子食用。咸鸭蛋的坏处有鸡蛋黄的氧化坏处以及蛋白质和氨基酸的积存，需要大家对鸭蛋进行重视。
蛋白质氧化出现坏处的主要表现是，蛋白质会变性，而且它也出现蛋白质分解变性的情况。但是，即使发生这种情况，它不会造成蛋白质变性。这也是为什么吃咸鸭蛋的人，总是皮肤长皱，眼睛红肿，这是因为蛋白质在氧化分解过程中出现的分解产物，这种酶是无法用肉眼直接察觉的。
在蛋白质分解的过程中会产生氨，氨会破坏人体的氨基酸结构，尤其是蛋黄中的氨基酸含量高，所以很多人会吃的咸鸭蛋中没有氨基酸。从而导致蛋白质分解的副作用，比如肝肾功能异常、甲状腺肿大、胃溃疡、胃癌等。
长期大量食用腌制品的咸鸭蛋，会使人体的氨基酸含量大大增加，这样会导致蛋白质的质量下降，长期食用对人体健康非常不利。
由于存放条件不严格，容易变质，所以购买咸鸭蛋时，一定要经过专业人员的处理，以保证咸鸭蛋的新鲜。这种方法比较适宜：
1、鸡蛋放到坛子里，倒入清水，磕一个鸡蛋，放少许盐(比平时多一些)，滴几滴醋(一个鸡蛋放盐。
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