肉是人体所需要的一种营养元素，我们每天都会吃一些肉，以补充身体内所需要的肉类，对于孕妇和儿童来说更是如此。平时我们吃的肉类里含有很多的蛋白质，但是在很多家庭当中，有些肉是经过腌渍后再加工的，这种肉会有一股酸味，很难让人闻到。
1、腌肉用的酱料有：酱油、老抽、生姜、盐、糖、十三香、香油、料酒等。
2、把猪肉放入坛内，放盐、酱油、料酒、十三香、味精、糖、生姜，再倒入适量生抽、老抽、生抽、香油，充分拌匀后腌制五小时以上，这就是腌肉用的酱料。
3、取出腌好的肉，在表面均匀地涂上酱料，包上保鲜膜，放到阴凉处放置一个月，然后再进行下一步骤，就是把猪肉悬挂在通风的地方，至少进行两三次这样。
4、将猪肉悬挂在通风的地方，腌制3个月以上，再挂到通风处晾晒，可每次挂的时候取出几斤。每次挂的时间不要太长，如果间隔过短，可能会让腌肉的味道和味道发生变化，不好吃。
食材：肥肉500克，干辣椒25克，姜20克，大葱10克，盐5克，味精10克，白糖5克，老抽3克，料酒15克，生抽5克，清水400克，老抽15克，植物油30克。
1.准备材料：肥肉洗净，切成薄片，下锅焯水去掉腥味。2.锅里放油，烧热，放肥肉炒，肥肉呈微黄色，再放入老抽，放盐，味精，白糖炒匀后再放清水，煮10分钟。3.高压锅煮开后放高压锅，煮20分钟，等高压锅排气后，把肉拿出来晾凉。4.将晾凉的肉放在架子上，用擀面杖碾成片状，放上面用手压平，中间，用刷一层油，放上红辣椒生抽，盖上红肥肉，再放上面，再放上蒸20分钟，最后扣上猪皮，上蒸20分钟即可关火，再放上蒸20分钟即可食，吃时加盖蒸20分钟。
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