在南方，有一种味道比较苦闷的蔬菜，人们经常会吃它，可是很多人对于芥蓝的争议比较大，有些人觉得它的味道不适合，但是有些人却觉得芥蓝味道比较苦，而且还是一种发苦的蔬菜，所以人们在平时吃芥蓝的时候，一般都是当头茬和腊菜放在一起腌制，那么如何才能将芥蓝腌制成好吃的菜肴呢？
很多人吃鱼，鱼头或者是鱼头，很少吃芥蓝菜，有些人却偏偏爱吃芥蓝菜，但是在平时的时候，他们都喜欢把芥蓝菜腌制成咸菜，在腌制时，一定要先把芥蓝菜炒好，然后把准备好的鱼头放入容器中，在加入适量的盐和花椒面以及白糖，一起腌制，最后再加入些许酱油腌制，腌好之后取出放入有利于通风的地方晾干，在腌制的过程中要把腌制好的芥蓝菜放置在通风的地方，避免芥蓝菜水分流失。
1、芥蓝菜在腌制之前要把芥蓝菜用清水清洗干净，然后在菜梗和叶分别用清水浸泡24小时，之后再把叶子用剪刀剪掉，把叶片从菜梗上取下来备用，叶子用清水洗干净，然后再把它们放到清水中，用干净筷子把它们完全浸透。
2、把准备好的芥菜叶子放在清水中，用清水洗净，在把叶子和菜梗一起放到容器中，加适量的食盐，再把适量的花椒面放到开水中稀释，然后把芥菜叶子用清水洗净，再把它们放到蒸笼上蒸熟，取出晾凉后就可以食用。
芥蓝菜具有很高的营养价值，它不仅含有维生素C和粗纤维，还含有碳水化合物以及多种矿物质，另外还含有多种氨基酸以及一些微量元素，它们对促进人体新陈代谢，增强身体抗病能力，也有很大的好处。
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