肉排是许多人会选择的一种制作方法，也是一种有着浓郁的肉排鲜美味道的食物。而肉排的制作方法有很多种，其中有一种肉排是比较难做到的，那就是制作出酸肉排的，需要将肉排充分的腌制一下，这样制作出来的酸肉排才会更入味。下面，就为大家介绍一下酸肉排的腌制方法！
1.准备一个大容器，倒入高度白酒，少许盐，搅拌均匀，静置一夜，把原料沥干水分，之后在容器里铺一层保鲜膜，倒入啤酒，然后用保鲜膜裹好腌制2-3个小时。腌好后一定要密封，放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。
2.腌制酸肉时，要先把腌制酸肉的瓶子用开水烫一下，这样做不仅可以去掉表面的蜡，而且可以避免肉质老化，保证不发霉。
3.腌制好的酸肉沥干水分，要放入干净的腌锅中，盖上锅盖，倒入热水，水的高度应该超过肉面的1/3，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮30分钟，煮的过程中要翻面，以免黏锅。
4.煮好的酸肉取出，放入案板上，撒上少许盐，用手反复揉搓，使肉均匀的包裹上一层盐，然后放入保鲜膜中，用刀切成均匀的小块。
5.猪肉腌制2-3天，再加入酱油，醋，味精，芝麻油，辣椒油等调料腌制20分钟，此时的酸肉已经入味，如果喜欢酸味重的，可加少许白糖调味。
6.腌制好的酸肉取出，铺在盘子上，浇上腌好的酸肉汁，然后再铺上一层辣椒油，再浇上少许花椒油，继续腌制20分钟，等到酸肉水分稍微干的时候，就可以装盘了。
腌制酸肉时要按照上述方法腌制，最好用竹签插入酸肉中，取出酸肉放入干净无油的盘子中，装入水湿纱布封口，，拧紧。因为酸肉不易干燥，要把酸的地方用白酒浸湿，所以要记得要用白酒，用纱布包上，一般腌制20-30-30天左右度以上，腌制4天左右。
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