荠菜是我们平时常吃的一种蔬菜，它的营养价值比较高，含有多种维生素和矿物质，比较常见的就是维生素a和维生素b，具有提高身体免疫力的作用，在做荠菜鸡蛋饺子的时候，要把面粉放入温水里面，然后揉成面团，然后做成荠菜鸡蛋饺子，馅料的做法是比较多的，比较简单的一种做法。
荠菜适量，饺子皮适量，面粉200克
1.将荠菜洗净，剁碎。
2.猪肉洗净，切成小块。
3.将荠菜剁碎。
4.将剁碎的荠菜倒入猪肉盆中。
5.加适量水，少许食盐、葱、姜搅拌均匀，将拌好的馅放入，顺时针搅拌。
6.将搅拌好的馅放在面皮中间，中间用筷子稍微整一下，包好的饺子放入蒸锅中。
7.大火烧开，15分钟左右即可出锅，这道饺子配上一碗米粥，绝对有营养健康。
1.荠菜的药用价值极高，其根、叶、花、果、根均可入药，具有利水、清热、化湿、解毒、凉血止血、明目、利尿消肿等功效，可治肾炎水肿、痢疾、高血压、肺结核、咽喉炎、肝炎、肾盂肾炎、尿道炎、膀胱炎、肠炎、痢疾、结膜炎、痈肿、痔疮、湿疹、目赤肿痛、目翳、结膜炎等病症。
2.荠菜含有丰富的维生素A原，能维持正常的视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。荠菜还含有丰富的胡萝卜素，能够保护眼睛，维持正常的视力，避免眼睛干涩和疲劳。
3.荠菜中的维生素K含量极高，有助于预防恶性贫血，提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
4.荠菜还能够促进胃肠蠕动，加快食物的消化，增进食欲，预防胃肠疾病。荠菜中含有丰富的胡萝卜素，能够保护眼睛，预防结膜炎，缓解目赤肿痛。
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