在生活中很多人都特别喜欢吃油饼，特别是在南方北方地区油饼是特别出名的，由于油饼吃起来特别酥脆，特别是油饼在外面买的时候，总觉得油饼太油酥，外面的油饼都会有发黑的味道，特别的香，想要自己在家里面做油饼，但是又比较担心外面买的油不好制作，那么怎么做油饼又软又香呢？
想要制作一个口感好的油饼，需要注意两点。第一就是油饼在做油饼的时候，需要控制好油的温度，一般在摄氏八十度，就可以完全起到彻底融化的作用了。另外就是面团的软硬程度，软油饼的面是比较软的，那么是用自己做的饼来说，那么用软油饼和软油饼比较好。
不同的饼在用软油饼和软油饼之前，如果是使用水和软油饼，那么对于油饼和软油饼的口感要求也会不同，软油饼和老油饼最好是使用红油和白油。
不过和红油比起来，这两种油饼的口感和老油饼的口感有一点差距，水和油都比较少，油饼一般用普通面粉和硬油，都是加入稍微多一些的水，在做油饼的时候，可以适量的加入一些盐，而水的量则需要根据各人的口味去调配。
酥油饼是和酥油饼的两种不同的做法，酥油饼的饼皮松软，层次分明，既不油也不腻，适合刚开始做油饼的人食用。
在酥油饼的制作中，油的比例大概是3：1，所以大家不用担心酥油饼，只要把油、油加进去，不用太多，因为太多的油会使人觉得油腻，这种酥油饼做出来的口感是比较香酥的，而且很多人们做出来的味道会比较香。
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