山药凉调的时候要先将山药蒸熟再去制作，这样才可以使得山药凉调的味道上面变得更加的丰富，从而可以使得味道上面变得更加的美味，另外还要注意如果是自己在吃山药的时候火候没有掌握好就会让山药本身的味道发生一些冲突，一定要在炒制以后再去进行制作，这才可以使得山药味道变得更加好。
1.把山药去皮切条，然后放入锅内，加入适量水和冰糖（水要少放），开锅后继续煮至山药熟软，注意不要溢锅。
2.把切好的山药放入盘子里，把冰糖拿去，然后搅拌均匀，开吃。
山药是一种食药同源的食材，具有很高的药用价值，有提高机体免疫力、延缓衰老、防止皮肤干燥、防止动脉硬化等功效，因含有较多的黏蛋白、糖蛋白，故有降血糖、降血脂、调节免疫功能等作用。其中所含的多糖成分有降血脂、抗肿瘤、抗疲劳、抗焦虑、促进儿童生长发育等作用。
山药是一种可以直接食用的食药同源植物，但因性质不同，所以在食用的时候，在食用之前，应将它切成片后，蒸熟食用，以免造成营养损失。如不慎使用，切记不要放到菜里去，应该放在盘子里，加少许盐，让盐融化后食用。
有些人认为山药会引起皮肤过敏，其实不然。山药含有丰富的黏蛋白，能起到预防的作用。再者山药含有皂甙和黏蛋白，有延缓和抑制皮肤角化的作用，能起到延缓皮肤、汗腺和皮脂腺、汗腺的分泌和润滑皮肤的作用。
根据不同人的体质，过敏体质的人在接触山药后，可能会引起接触部位的红、肿、痒等过敏反应，严重者还会出现呼吸困难、休克等症状，甚至危及生命。
每100克新鲜山药的薯块含热量大约为147千卡，而每100克山药含有薯块的热量则为81千卡，这样的热量又称为高能量，如果持续进食过多的山药，很容易造成营养过剩，这样会造成肥胖。薯块口感大，而且还有可能导致腹部脂肪堆积，故不宜多余积，因而影响身体健康。
另外薯块还可能引发冠心病，所以薯块型糖尿病富含淀粉含有高血压，应该少吃薯块的水果。薯条属于低热。不宜多吃，而且比较小包装薯块宜多吃易生吃也宜多吃少吃。而且淀粉高糖，减肥人士易致糖尿病患糖尿病，由于生薯块不宜细粉质优，而薯条宜薄。且宜熟过食淀粉应适中。
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