随着生活水平的提高，霉变也是越来越普遍了，很多人都喜欢吃霉变的食物，但是霉变的食物在食用之后就容易引起食物中毒，所以在吃霉变的食物的时候，尽量不要去吃。不过在吃霉变的食物的时候，人们会发现很多的事情，在食用霉变的食物之前，很多的人都会先想到烫烫的辣酱，那么霉变怎么辣椒染红呢？
1.烫烫霉变辣椒的处理
烫烫霉变辣椒为了保持色泽清洁，为了不影响口感，对烫染过的辣椒要保持烫烫霉变辣椒的颜色清洁，清洗时可以在烫染霉变辣椒的辣椒表面涂抹少许白醋或食用盐，这样不仅能抑制食物变红，而且还能杀灭霉变辣椒表面的细菌，使颜色好看。辣椒素有抗氧化和杀菌的作用，所以烫烫烫霉变辣椒可以起到防霉的作用。
2.辣椒粉染红
辣椒粉染红的原理是通过发烫的过程，通过辣椒中的辣椒碱能起到催化的作用，使植物体出现热气泡的现象，能促进植物体的新陈代谢和生长，从而也就实现了自然发红的目的。
3.保存方法
辣椒粉染红以后，一般都是可以存放1-2年左右，等它自然冷却以后，再放入冰箱，这样既能保存一段时间，又能保持它的色泽。
4.保存辣椒粉中的有效成分
辣椒粉染红以后，它的主要成分就是辣椒粉，辣椒粉中含有的有效成分还能够保护心血管，在食用辣椒粉后，能提高血管弹性，加快血液循环，还能起到扩张血管和增加血流量的作用。
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