牛肉随便，牛腱，净牛肉，带一点筋皮的都可以，切块。牛腱煲青红萝卜汤材料：青，红萝卜各500克，陈皮1角，牛键600克，盐少许。2斤牛腱，一分为二，先用清水泡两天，其间换4次水，主要是把血水泡出来。
牛腱子肉泡血水三个小时，中途换三次水，用这种酿造酱油好一点。放砂锅里，牛腱子和腌制的酱油一起，放入淹没牛肉的水，多一点也可以。选用脂肪含量低的牛腱或瘦牛腩，用清水泡出血水，炖出来的汤会更清澈。
制法：①青，红萝卜，陈皮，牛腱洗干净，青萝卜，红萝卜去皮，切片，牛腱切成块状。卤牛腱的汤别扔了，把调料挑出来，倒入容器，放冰箱冷藏（不错20多天没问题），下次卤制时可以接着用，再加适当的调料即可。
美味牛腱子，选上等牛腱子，出水，放入电炖锅，炖一个小时二十分钟左右，再放入锅中，放入适量红烧酱油和老抽以及冰糖，开大烧十分钟，然后小，不停浇汁，待汁浓稠后，关，上盘，放入冰箱进行降温冻，这样的牛腱子肉质味道特别好。
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