油热下入牛蛙滑炒一下，牛蛙滑熟后倒出控油备用。水开后倒入牛蛙，小火煮3分钟左右。酸菜牛蛙不要宰成坨坨，做整个的吃起过瘾些。牛蛙去掉头和尾，蛙腿上面打花刀方便入味。热锅凉油下入牛蛙炒干水分盛出备用。
两只牛蛙切碎一点，看完你就知道答案了。牛蛙不能炒，要嘛裹粉油炸再红烧，要嘛直接水煮，炒过稀碎肉质变老。牛蛙切成大块，清洗好，进行一个简单的腌制。这样做出来的鲜椒牛蛙，鲜嫩爽滑，非常好吃过瘾。
锅中下入菜籽油，油温5成热下入牛蛙，炸至8成熟打出来。洗净的牛蛙，放半勺红烧淀粉，这样牛蛙会更加细嫩。炸好的牛蛙会有粘连的现象，稍微晾一会这样轻轻一掰就开了。油温控制在五成热，下入牛蛙，炸至定型就可以捞出来。
干锅牛蛙：牛蛙切块备用，牛蛙洗净吸去表面水份，下入生粉抓拌均。为什么子人家川菜馆做出来牛蛙是肉质滑嫩，麻辣鲜香。油温升至6成热倒入牛蛙，不用榨干，看到表皮有点定型倒出。怎么在家里边做出好吃的牛蛙，掌握以下几个窍门。
以后家里来客人不知道吃什么的时候，你就做这道鲜椒牛蛙，鲜辣入味，牛蛙煮出来比豆腐还嫩。锅中油温6成热倒入牛蛙，炸个20秒左右就立马捞出控油。我告诉你牛蛙怎么做才能使肉质鲜嫩，麻辣鲜香，全家人都爱吃。
首先我们先将牛蛙冲洗干净，将牛蛙的爪子去掉不要，然后将它剁成你想要的大小。这样做个爆炒牛蛙香辣入味，下酒又下饭，有朋友来了你就做起来吧！处理干净的牛蛙改刀剁成大块，加一大勺盐和啤酒抓匀腌制10分钟。
煮的差不多了准备起锅，起锅装盘，撒上葱花，一道酸爽开胃的酸菜牛蛙就做好了。油温6成热下入牛蛙，炸至定型，将牛蛙打散，炸至表皮金黄酥脆的时候捞出，这样口感会更香。我们这个麻辣鲜香的干锅牛蛙就做好了，爱吃牛蛙的朋友们快点收藏做起来吧，我们下期见。
掺入清水漂洗干净，撒上生粉，让牛蛙裹上一层薄薄的生粉，吃起就更加细嫩。现在基本牛蛙已经是完全成熟了，保持大火的状态，炸到外焦里嫩，花椒、辣椒一起下来，所有的味道快速的融合在一起。
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