猪脚和黄豆要放在高压锅里煮一下才好吃，蚕豆上海人都是带皮炒的。高压锅压10分钟，出气后转小火10分钟。煮开转高压锅，上气后转中小火压20分钟。首先猪蹄洗5遍，2猪蹄和鸡爪放调料和开水煮3分钟后放高压锅压。
猪手、鸡脚焯水后加秘制酱汁爆炒，高压锅压熟后放砂锅嫩收汁即可。放进高压锅内，倒入500毫升的啤酒，适量的清水没过猪蹄。倒进高压锅，加半瓶啤酒，两个八角一小块桂皮一点点花椒，甘草去粒增香，吃的时候不会觉得腻。
把猪脚一个个夹出来，这样比较干净。这样做的猪脚软烂入味，好吃又下饭。甲鱼焖猪蹄：甲鱼2斤前短猪蹄2斤，甲鱼剁块加白醋焯水，猪脚剁块加黄酒焯水。喜欢吃猪脚的回去一定要试一下，香辣软糯吃着也不腻。
今天的晚饭长这样想吃猪脚啦！买半只猪脚+一块猪前腿的瘦肉45圆。鲜香鲜香的美食，自己动手，难道它不香吗？甲鱼焖猪蹄：甲鱼2斤前短猪蹄2斤，甲鱼剁块加白醋焯水，猪脚剁块加黄酒焯水。
卤的时候已经放了盐，所以现在只要放一点点，汤收的差不多撒入点葱花，香辣开胃的猪脚就好了。加盐、生抽、老抽、糖色炒香，加入开水跟猪脚持平就行。葱、姜、干辣椒、少许花椒、八角炒香，倒入猪脚炒炒。
葱、姜、蒜、干辣椒加盐，中小火炒香，倒入猪脚炒融合，倒入原汤煮一会。浸泡猪脚的时候可以先煮蛋，煮时间10分钟，关火过冷水好剥壳。做法：一颗蒜末、3勺酱油、1/3黑抽、1勺柱侯酱、1勺盐，加没过猪脚高度的水，浸泡入味10分钟。
再把卤好的猪脚倒进去翻炒，这里稍微多翻炒几下，倒入卤猪脚的原汤，大火收汁，加入一点点盐。猪脚冷水下锅，加葱、姜、白酒焯水，煮45分钟把浮末打掉，捞出清洗干净。洗干净的猪脚冷水下锅，葱姜料酒去腥，把血水浮沫煮出来，一直保持煮开的状态。
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