有客户问为什么她煮的海参越煮越小，最后把参煮没了。今天准备了七个野生海参，已经泡发好了。海参已经焯过水，基本都熟了，所以不用炒太久。问了问才知道她竟然用炒菜的炒瓢和挖菜的勺子煮海参。
所以选海参别盲目的追求它大，它硬、它弹。海参营养丰富，怎么做又好吃呢？只要加入一根大葱。这就是海参，好吃又简单做法，葱爆海参。真正无添加的即食海参，是对火候和泡发技术要求是很高的。
我说了无数次，海参怕油，泡发的时候要用专用的锅具。别追求这些，要问我到底该怎么选海参，自己买点活的回家，煮一回啥都明白了。200块钱和500块钱的海参，到底有啥区别？200块钱的海参和500块钱的海参，究竟有什么区别？最重要的就是三点。
来日本一定要尝一下醋泡新鲜海参，和烧熟的海参味道真的不一样，非常有咬劲，好吃。然后像我们海里的深海里的纯野生海参，在120-150之间，光原料就差在一倍左右。高压锅到底能不能煮海参？今天兄弟告诉大家，一定不要用高压锅煮海参，第一呢，营养流失更多，第二呢，口感也不好。
【海参、花胶、干鲍，还有闻名天下的康氏金汤——哈哈看见国宴大厨李英民出镜，大家就知道，有好吃的了。一个个手上涂抹的跟刮了一层腻子差不多，挖查来挖查去的，不用说海参受不了，炒瓢也就是铁打的不是铁打的它们也受不了。
为啥煮食呢，因为料比较狠，您也看见了，好家伙的，海参、花胶还有鲍鱼，还是干鲍，这个东西也不容易涮熟啊，特别是整个的干鲍，我吃过也特别喜欢旺顺阁的涮鲍鱼，不过那也是鲜鲍切片，恕我见识少，没见过整个鲍鱼下锅的。
传统的加工工艺，10斤活海参，煮到大火全熟的情况下，能出一斤多一点的半成品原料。那么为什么营养会流失呢？因为普通的锅烧水只有100度，而高压锅最少要到120度以上，所以说煮熟的海参口感也不好，所以不建议大家用高压锅煮海参。
但是有很多加工、廉价即食海参的，本身海参的原料品质不高，但是为了追求和野生海参一样的形态，在煮的过程中，就降低了加工的火候，一般就是六七十度的水去焖，也就是海参没有完全煮透煮熟。
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