松下真的牛，放了一个月的米饭竟然是这样的。水越多，米饭越软糯，如果拿不准的话可以按1：2来放，根据米饭的口感以后再微调。煮米饭的时候放几颗红枣，煮好了饭香枣甜，美滋滋。米饭放进去，最后一混合炒，放一点豆芽就可以了。
也就是说，煮米饭的目的是让米中的淀粉发生适度的水解。所以，大家会发现焖了一会儿的饭不会那么黏、湿（不那么黏饭勺），吃起来软、硬、粘度更适中，米饭也更香。这是几时的事呀，看员工装肯定不是夏天，如是冬天，米饭放十天也不会坏。
浸米的过程就是让大米充分地吸水，吸水越充分，米饭的硬度越低、粘性越大（但也不能泡太久）。这个是500克生米煮的米饭，这刚好是我大概体重5倍的一个碳水，我是76公斤，早上起来200克牛肉腌制的。
家里吃剩的米饭，常温下大概只能存放一两天。焖饭的时间一般以10-20分钟为宜，刚好到了米饭油亮、但不黏的程度，太久了米饭也会重新失水变硬。焖饭的本质，是用余热（中温）让米饭的水分平衡——把米粒表面的水分、挥发出去的香气物质重新吸回米饭中。
12.21午餐打卡：杂粮饭西兰花炒牛肉！米饭煮了可以吃几天，放冰箱里冷藏！每天带一小盒！时间太久水蒸气冷凝了，米饭的含水量大于外界，所以米粒会缓慢地失水。粳米的主产地在东北，它的外形椭圆，支链淀粉相比籼米要高一些：特点是米饭较黏，口感软糯；所以，粳米也是比较适合用来煮粥，容易煮出来浓稠的粥。
没想到放了一个月左右竟然是这样的家里还有一款旧的苏泊尔电饭煲，如果忘记清理米饭在里面放最多一周，就会发霉发酸，变得稀烂，果然贵的确实有点用。它的外形细长，直链淀粉相对比粳米要高，特点是做出来的米饭比较松散，不会黏在一起（颗粒分明），口感偏弹（稍硬）；所以，籼米除了做成米饭外，也比较适合做炒饭、手抓饭、煲仔饭这种。
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