水开了先把笔管焯一下水，水再一次开的时候，这笔管就马上把它捞出来。选购笔管鱼要挑新鲜的、硬实的和母的（带仔）。蒜苔切成5公分左右的长段，笔管鱼洗干净，切成小斜圈。它叫笔管鱼，现在正是大量上市，10～12元/一斤。
把蒜苔倒进来，蒜苔炒至断生以后，把笔管放进来继续翻炒。笔管鱼25一斤，我一般都是炒韭菜，或者用来做捞汁小海鲜。蒜苔炒至8成熟时，加入笔管鱼，放点盐，味达美和蚝油，翻炒均匀即可出盘。
蒜苔不老，带有咔咔脆的感觉，笔管鱼鲜嫩多汁，不腥不黑。今天买的笔管鱼不是很大，收拾的时候不用从中间切了，它的背上有一根软骨，把它拽出来就行了。笔管鱼在大连是很常见的小海鲜，有的朋友还叫它海兔子。
韭菜炒笔管鱼，鲜美脆嫩，做法也特别简单，喜欢的宝子可以试一下。笔管是最后下锅的，又炖了三五分钟，它的肉质又脆嫩又鲜香。笔管这样做非常的入味，很鲜美很脆嫩，这里边的五花肉也吸饱了鲜美的汤汁，很鲜香。
笔管鱼也叫海兔，肉质鲜美脆嫩，最简单的吃法就是涮火锅，我们这边通常是炖豆腐，炖出来汤鲜味美。不过今天我们来个更加好吃的做法，就是韭菜炒笔管鱼，味道鲜美极了，做法也特别简单。
锅里烧水，水开给笔管鱼焯一下水，烫个几秒钟，笔管鱼微微打卷捞出沥水。先把笔管鱼肚剪开，去除内脏软骨，去掉眼睛跟牙齿，搓洗干净。笔管鱼体型虽小，但在大连产量很大，肉质细嫩鲜美，通常冷冻后供出口。
炖家常菜出锅前两分钟，放入笔管鱼，小火炖，别翻个、别掀锅盖，闭火后略焖一会即可。我家吃笔管鱼的方法很简单：先洗去其吸盘上的泥沙，挖掉口内的角质腭，除去体内墨囊，洗净。锅中放入水烧开，加一点盐和料酒，放入笔管鱼炒炒水，烫至九成熟捞出控干水分，这样做可以有效的去除笔管鱼的腥味和墨水。
锅热放油，炝香姜丝，下入笔管鱼翻炒两下，关小火，加料酒蚝油生抽调味，开大火翻匀，下入韭菜段翻匀，最后加盐再次翻炒均匀即可。很新鲜的笔管鱼，俗话说，好吃不过家常菜，今天推荐给大家一道家常菜，简单易学又好吃，以上桌就吃光，学会了在家给家人试着做一下吧！新手加油！笔管鱼，韭菜锅里放一点油，爆香葱姜蒜，加一小罐辣酱下焯水的笔管鱼翻炒一分钟，下韭菜，炒到韭菜断生，就可以啦！大家坐下来开开心心吃饭。
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