其实腌酸辣椒的方法很简单，今天教你们1套最简单的酸辣椒腌制方法。今年新种的辣椒已经开始结辣椒，不久又可以做酸辣椒了。喜欢吃酸辣椒的人家，也可以开始制作酸辣椒（剁辣椒）了。夏天到了，又可以开始制作酸辣椒了。
首先我们给辣椒扎孔排气，这样腌制的时候他才能更好的腌入味。做得好的酸辣椒，即使腌制了一年，拿出来的时候色泽光亮，质地还是很硬，吃起来依然是脆的，可谓是酸辣脆爽。而且酸辣味本身就能刺激味蕾，所以同样的菜，加了酸辣椒格外开胃。
之所以要选用乌红辣椒，是因为太红的和太嫩的辣椒腌制久了会变软、空壳甚至烂掉，只有乌红辣椒质地更硬，腌制出来的酸辣椒比较脆，口感更好，而且可以保存更久。实在没有菜的时候，就炒一盘酸辣椒个也可以，下饭、下面、下馒头都非常不错。
首先我们选这样肉有点肥厚的青辣椒，然后这个姜片蒜片切好来，整个腌制过程我们是不加一滴水的。很多朋友都说我家做菜的做法都一样，那就是用酸辣椒炒各种菜，煮火锅、干锅。随着天气转凉，今年的辣椒快要过季了，现在是农村家家户户制作酸辣椒的高峰期，全红的辣椒用来剁碎制作剁辣椒（糟辣椒），乌红的辣椒质地比较硬，适合制作整个的酸辣椒，口感更脆，腌制保存的时间更久。
酸辣椒个制作方法很简单，把新鲜的乌辣椒洗干净，在开水里过一下，然后加盐搅拌均匀就可以装入坛子里了，根据当地气温高低，大概腌制半个月至一个月时间就可以吃了。酸辣椒用来炒菜，酸酸辣辣的非常开胃下饭，相信云贵川湘这边的朋友都吃过。
记得以前在外上学，寒暑假回来，最馋的不是鸡鸭鱼肉，而是老妈坛子里腌制的酸辣椒（剁辣椒），这东西用来炒菜，酸辣开胃，超级下饭，有时甚至就这样不用炒，从坛子里舀出来直接下饭，那叫一个酸爽。
盐放的少，辣椒会更酸，盐放的多，辣椒没那么酸，而且可以腌制的比较久，一般来说，盐量比平时炒菜的量稍微多一点点就可以了。说起酸辣椒，在每年的七八月，辣椒大量上市后，农村家家户户便开始制作酸辣椒了。
酸辣椒是一道很百搭的调味菜，不光是炒肉菜，炒素菜也是非常不错的，比如酸辣土豆丝，酸辣椒炒白菜梗等等。比如炒牛肉或是羊肉的时候放点酸辣椒，能起到去膻味的作用，炒猪肝、鸡杂等的时候放点酸辣椒，能够很好地中和其腥味，让菜肴变得更美味。
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