【早餐清单/r雪梨莲子羹/蛋煎豆泡/炒豆泡

我是东北人，小时候冬天家里都是蒸很多馒头冻起来，吃的时候加热一下就好了，也没见到谁吃死了。但是，我自己买的面粉，蒸的馒头就不一样了，中筋粉，加酵母，白糖，水，蒸的馒头，经过冷冻或冷藏后，馒头就会干硬，经过加热，馒头表层也是干硬。

馒头在加热过程中，面团内部的气泡还会受热膨胀。微波炉热馒头，冷馒头用冷水快速淋湿，微波炉加热一分钟，就是软和的。大气加热升温后，要改用中火，待馒头出锅前5分钟再改用小火；停火后，不要立马拿掉笼盖，而是要“焖”3――5分钟再揭去笼盖。

但是，有些馒头里，有不可告人的密秘，自己可以做实验，买的商品馒头，无论是冷冻，还是冷藏，无论是时间长或时间短，馒头经过加热都是很软和，口感很好，与刚蒸熟的馒头口感相似。婆婆经常会把冷的包子馒头放到电饭锅里加热，就是在米饭做好的时候把包子馒头大饼什么的放进去，让热气给蒸一下。

以上数据，也是我自己在蒸制馒头中“摸索”出来的。这样才不会使馒头塌陷、萎缩、起泡等问题。就象才出锅的蒸馍是香的，冷馍加热就没香味儿了。\r早餐清单\r雪梨银耳羹/蛋煎馒头/包菜炒豆泡\r\r①．银耳1/4朵冲洗后清水浸泡一晚，撕碎片放入可加热料理机，加水煮20分钟\r②．雪梨1个洗净去皮去核切小块，放入料理机里，再加入10克冰糖，打成细腻的汤羹即可。

其实，蒸笼层数过多，蒸馒头的师傅会将上层倒换到下层。它与蒸笼的大小、水量的多少、蒸笼的层数、馒头的重置都有直接的关系。最好用温水开蒸，上气的过程就是馒头“二次醒发”，会是馒头“个头”变大而变得蓬松。

馒头蒸制的时间，都是要从上气后，即笼盖的气孔有气体冒出时，开始计时。为了自己的身体健康，我认为还是买食材，自己蒸制馒头，既安全又放心，对自己和家人的身体健康都有好处。整个笼屉的馒头蒸熟需要多长时间？要说蒸馒头需要的时间，也不是个定数。

比如，家庭用电热锅蒸馒头，两层笼屉，36cm的锅，上气后只需15分钟，馒头就熟了。三层笼屉蒸馒头，上气后最多20分钟，馒头已经完全熟化；4――6层笼屉蒸馒头，上气后有30分钟，馒头就熟了；7――8层笼屉蒸馒头，上气后只需要40分钟，馒头也会蒸熟；16层笼屉蒸馒头，上气后1小时零30分钟，就是熟了的馒头。

反正我是从来不吃的，跟她说不要这样吃，不要反复加热，吃多了不好，本来她胃就不好，但是怎么说都不听，公公，我老公，姑姐姐夫都说，她也不听。蒸馒头应注意的事项：蒸馒头时，若是老面发酵，为了防止发生“跑碱”现象的发生，一定要用开水蒸制；若是用酵母发面蒸馒头，由于酵母发酵到位后，酵母的发酵能力停止。