外婆自己腌制的酸菜、卤的牛肉,特地让我们带回来的。已经腌制半个月了,刚才夹了一点品尝,得到了全家一致性认可,是酸菜的味道。大白菜腌制酸菜吃不完用海盐盐制作菜酸酸甜甜。酸菜牛肉应该不会胖,应该可以多吃,嘿嘿。
我跟你说,在你胃口不佳的时候可以试下我们四川的这道酸菜炖大棒骨汤。拿它来做酸菜鱼酸菜肘子,酸菜鸡都非常好吃。她说酸菜是自己腌的,没有加盐,酸酸脆脆的,好吃。我们叫酸菜,做法不一样,我们的是直接用水加盐腌一个月就可以了。
困难时期,大部分地区都有,秋冬季腌制萝卜、洋姜等咸菜,包菜外叶等卧酸菜,以备没有鲜菜时节食用,陕西确实也有,洋芋是自然存放时间较长的菜。以前我不喜欢吃酸菜,自从大号感冒以后,试着从多多买了一袋,感觉很开胃,就买了几次。
我的家乡冬天的特色就是酸菜,酸菜是用大白菜腌制而成,一般在十月份大白菜成熟的季节里腌菜,大白菜洗干净,一层白菜一层盐码在大缸里,最上层压上一块大石头,等待酸菜发酵,一般都是40天左右,酸菜才能发酵好,腌透的酸菜透着淡淡的黄色,看着就有食欲。
用酸菜能做出很多种菜,最有名的就是东北特色的杀猪菜。过了五一再减肥#酸菜牛肉,这刀工主打一个豪横,哈哈。锅里烧菜籽油,倒入姜蒜米泡姜泡海椒、小米辣,炒干水分,接着倒一包毛哥的鱼酸菜。
撒上一把小葱花,一道酸爽开胃,乳酸味十足的酸菜炖大棒骨,就可以吃了。炒香出酸菜的乳酸味,就倒入压好的大棒骨,放少许的盐巴、一勺鸡精、半勺、胡椒粉,煮个10分钟左右煮至入味就出锅装盘。
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