鸡头米的学名叫芡实，有补脾益气，固肾益中之效。因为采摘前果实外形似鸡喙，所以称呼为鸡头米。鸡头米生长在水乡地区，在苏州被称为“水八仙”之一。从冰箱拿出一小袋鸡头米，用自来水泡在盆里解冻。
（经查阅鸡头米有防癌、增强人体免疫力等功效）。去同里游玩买了些鸡头米，前几天花了5、6个小时用水给它浸泡了一些，今天用胡萝卜、豌豆、虾仁再将浸泡好的鸡头米放入该菜一起炒味道挺好。
芡实我用的是肇庆当年产的无硫大颗粒鸡头米，因为芡实是生长在泥土里的，以闻起来会有一丢丢的泥土，但如果你买到的是陈旧芡实，闻起来就是酸臭的，颗粒不完整，颜色发暗很容易碎开。鸡头米（干货叫芡实），你吃了嘛，现在正是采摘鸡头米的时候感觉这个季节不囤点鸡头米，要后悔的，苏州当地人一般都会买好一批，分装后袋子里加入纯净水冷冻，可以吃上一个年。
我是用最简单的做法：开水下锅煮20秒捞出，煮一袋藕粉，在藕粉凝固前，将煮好的鸡头米倒入，搅拌均匀即可，喜欢甜口的可放点蜂蜜或冰糖还有比较讲究的一种吃法，美容养颜的是桃胶红枣桂花鸡头米，桃胶加水浸泡过夜，泡发好的桃胶在冰箱里能储存3天左右（泡在水里会持续长大）,洗净摘成小块，约4倍冷水入桃胶，大火煮开，转小火约20min，加入新鲜鸡头米再煮，这个做法比较复杂。
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