买回来的虾头要捏紧，尾要去掉，虾串要挑出来，这样可以去掉虾的腥味，保持虾原有的清香。然后，虾应该用鸡蛋和面粉包裹，油应该加热到中等温度。准备好的大虾应该放入油中炸至金黄色，然后取出。然而，当油炸虾时，你必须注意安全，不要让油溅到你的身上。油炸大虾怎么能好吃又脆呢？这是对你的介绍
软炸虾仁
主料:青虾仁8-12只；
辅料:鸡蛋清半个；玉米粉适量；食盐少许（依个人口味）尽可能少放；
软炸虾仁的做法步骤:
1. 热油
2. 虾仁去线切段加入半个蛋清
3. 加入少许食用盐
4. 加入玉米粉
5. 搅拌均匀
6. 这时油锅油热好了分散下入
7. 炸至金黄，出锅
8. 出锅了，这菜得趁热吃，凉了就不好了
做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，要不口感会差
软炸虾仁
健康功效:
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:鲜虾仁600克；鸡蛋200克；淀粉250克； 盐10克；味精10克；胡椒粉10克；料酒10克；
软炸虾仁的做法:
1、切开鲜虾仁背部挑出虾线，洗净装盘备用。
2、放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。
3、将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊，放入少许色拉油，备用。
4、热锅下油烧至五六成热时，将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
5、将锅中的油温烧至六、七成热，把炸好的虾仁放入锅中汆一下油，捞出装盘。
健康功效:
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:大青虾仁600克；鸡蛋2个；淀粉100克； 白糊椒粉5克； 姜粉5克； 盐5克；料酒10毫升； 鸡汁5克； 色拉油（加蛋糊）5克； （炸制）色拉油适量；
软炸虾仁的做法:
1、大青虾仁化开去虾线
2、洗净虾仁放入盆中，准备所有食材
3、青虾仁加入料酒去腥味
4、在倒入白糊椒粉，盐，姜粉提
5、再加入鸡汁提鲜
6、码味拌匀腌制30分钟
7、打散鸡蛋液加入淀粉
8、加少许色拉油搅成糊状
9、把腌好虾仁放入蛋糊中
10、放入六成热的油锅中炸制段生捞出
11、捞出稍放凉一会准备复炸
12、油锅在次烧热到九成，下入虾仁复炸看表面金黄捞岀即
13、看看外焦里嫩，新鲜口味
14、装盘端上餐桌了
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