菠萝咕咾肉正宗做法是什么

老菠萝粘肉是一种历史悠久的美味食品。这道菜有很多制作方法，每种方法带来的味道也不同。因此，人们可以根据自己的喜好选择合适的制作方法。然而，许多人没有办法做出真正的菠萝粘肉。这是因为制作过程中存在问题。菠萝必须先炒一下，然后放进肉里。这样做的味道更好。

主料：菠萝、猪肉

辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒

1. 将肉切小块儿，用盐、料酒、生抽腌一会儿。

2. 粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。

3. 入油锅，炸至表面金黄，捞出。

4. 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。

5. 倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。

6. 加入味精和胡椒粉即可。[4]

做法3

材料：

主料：猪里脊肉、菠萝

辅料：红椒、黄椒、青椒、土鸡蛋、小麦面粉

调料：料酒、食盐、生抽、胡椒粉、番茄酱、白糖、水淀粉

1、里脊肉洗净，切块放碗中，加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋液，搅拌均匀后腌一会。

2、菠萝，青椒，黄椒，红椒切成与里脊肉大小相当的块状。

3、取一小碗，加入生抽，醋，白糖，蕃茄酱，和小半碗水。

4、大约比率是3勺蕃茄酱，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，小半碗清水，半勺水淀粉调匀成料汁。

5、将腌好的里脊肉捞出放在普通面粉中，均匀地裹上一层面粉。

6、再将里脊肉上的多余面粉筛掉。

7、小锅中油烧热，油温5成热时将肉块一个个加入，炸至金黄后捞出。

8、炒锅中直接将调好的料汁加入，煮滚后倒入菠萝，红椒，青椒和黄椒。

9、翻炒几下，菠萝的香气飘出时加入炸好的里脊肉。

10、炒至汤汁粘稠，所有食材都均匀裹着一层芡汁就可以出锅了。[5]

小贴士1

1、菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就没有再加盐，如果口味重可适量在出锅时加盐调味。

2、里脊肉已经炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的会更好吃。

小贴士2

除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；

到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；

菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。