周末从我弟弟那里拿了很多田螺，我爱人不喜欢吃这个，这可把我愁坏了，这要是煮咸螺子我哪就吃完了。想了想，有招了，我要是用田螺肉炒个鸡蛋我爱人肯定喜欢吃。准备一斤田螺，个头稍大的越能吃出肉感，口感，口味啊。
掀开盖，香气可口的田螺宴就做好了，美食。黄鳝、田螺是最好的四月菜，下面介绍一下我们家乡的田螺做法。潮汕人炒田螺潮汕人炒的田螺，色香味俱全。我们家乡制作的田螺叫唆螺，做法如下：将拣来的小田螺用清水先养一星期，而且每天换水一次。
怎样能做到以上所说的色香味俱全呢，分享一下我炒田螺的经验，心得。烧热炒锅至60度，倒入在水龙头水冲洗干净的田螺，在炒锅来回翻炒，倒入一定容量的水。昨天下午，已经泡了2天的田螺泥沙都吐干净了，我把它洗了4、5遍，放葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒炒熟，然后就把肉肉一个个挖出来，田螺个不大，足足挖了两个多小时。
然后剪去螺尖，加些许食用碱，将剪好的田螺洗尽，用清水清洗两次，然后将田螺放入高压锅，放适量水，加四两白酒、一两白醋，将田螺压熟，然后沥去汤，用清水漂洗干净待用。田螺乡村水塘都有，摸回的田螺洗净后，用清水滴上几滴香油，田螺泡上几个小时，冲洗干净，用夹子夹去田螺后面的螺尾，放适量清水大火煮，快熟时放适量盐、干辣椒粉、新鲜紫苏叶去腥味、生姜、蒜米、等味道鲜美，嗦螺是衡阳一道土菜，家乡人人喜欢。
然后，炒锅加油些许，烧热至六寸将田螺倒入，加盐、姜片百克，加豆瓣酱五十克，加桂皮三十克，八角三个，花本淑半勺、野生干椒20个斩断加入，翻炒三四分钟，然后倒入压熟的同子骨汤水煮15分钟即可。
一定要试下这个麻辣田螺，太好吃啦食材：田螺、葱姜蒜、干辣椒、花椒；做法：1、田螺洗净，冷水下锅，放料酒、葱焯水煮熟，捞出洗净，用牙签把田螺肉挑出，挑出的田螺用放盐、白醋多搓洗几遍；2、油热下姜蒜、花椒爆香，再放适量红辣椒油，倒入干辣椒段炒香（干辣椒需先用温水泡10分钟），放田螺炒匀；3、放适量食盐、米酒炒匀，加少许清水、酱油爆炒一分钟，放一勺孜然粉、麻辣蘸料粉、少许鸡精炒出香味，最后放点紫苏、芝麻油炒匀即可。
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