再炸一下，再把这个海参洗一下，里面很干净的。海参烧的变这么小一个，大火收汁收干了就可以打起来了。家里大家都爱吃的菜是“大葱烧海参”，我也会经常做给大家吃。煨热后的海参摆盘，舀放适量的烧椒酱即可上桌。
海参真是太神奇了，烧那么久竟然没事。用海参烧红烧肉，这是没解冻的，这个是解了冻的。川菜另一款家常风味海参名菜，即“干烧海参”。用此方法还可做干烧蹄筋、干烧大虾、干烧黄鱼等诸多菜肴，家常海参、干烧海参这两款家常风味的海参名肴，虽为家常却实不家常。
掀开锅盖，黑乎乎一片，锅盖里层被海参的蒸发物熏得像泼上了沥青，黑的油亮油亮的。先用温水泡，再放进保温杯加入开水闷24小時，如果没软还得继续泡，软后破开，取出海参花煮汤。海参缩成小黑块，用铲子拨了一下，也不粘锅，就是被海参块的贴着的地方留下了一个个小坑。
川菜经典名菜解析：家常海参升级版——干烧海参上篇介绍了川菜经典名菜家常海参，引起众多亲们关注，本文再介绍其升级版——干烧海参。今日晚餐（2023.4.30）海参清炒芦蒿烧牛尾海米芹菜杂菜鸭血汤主食米饭。
烹制干烧海参，同样把水发刺参切成条，用清汤、料酒、川盐、姜葱煨煮两三次，每次两三分钟即可。已经炒的变色了，加料酒、老抽、胡椒粉、十三香，放一点点糖，放点蚝油，加开水，放海参进去，水开了调小火煮个四五十分钟，然后再大火收汁。
2.炒锅放旺火上，放化猪油15克烧到五成热，下姜10克，葱25克，炒出香味后下清汤250克，料酒5克、川盐1克，将片好的海参放入稍煮几分钟捞出，倒去锅中汤水不用，接下来按上面法再把海参煮两次捞出沥干水分，此操作主要是让海参增鲜入味。
肥瘦猪肉剁成细粒，下油锅炒酥香，加少许酱油炒匀备用；锅内另下化猪油烧热，放泡红辣椒节、姜米、葱节炒香，掺入鲜汤下海参，加川盐、肉末、加醪糟汁，烧开后改用中小火慢烧，收汁亮油时加味精、香油推匀，勾薄芡收汁，起锅装盘。
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