阴米是最严格的食品制作工艺，对细节的要求也很高。在正常情况下，需要一周时间才能成功。阴米可以搭配多种食物，使其功效和功能最大化，如阴米枸杞或阴米啤酒等。阴米的功效和禁忌是什么？
第一，阴米的功效与禁忌有哪些?阴米营养成分丰富,含有蛋白质还有脂肪,糖类,钙,维生素B1,维生索B2、烟酸及淀粉等,这些微量元素的营养价值极高,为温补强壮减肥食品。
第二，阴米可以煮“阴米粥”，炒“阴米爆米花”，还可以磨成“阴米粉”，吃的时候用开水一冲调，咸甜随意，可以算是那个年代的速食食品。煮粥是“阴米”常用的食法，想吃甜的加点红枣、枸杞、桂元煮至米粒开花后放糖调味，想吃咸的，将阴米放到煲好的鸡汤中，滚几滚即好。用“阴米”煮粥，比用其它米快捷多了，似乎更适合忙碌的现代人。
第三，制作阴米以长粒糯米为佳。由于“阴米”阴干的周期较长，气温偏高容易变质，所以制作“阴米”一般选择在冬季进行，但其实夏季也可以制作阴米，30度左右时大约阴干1到2天即可干透。制作阴米最关键的是不能晒太阳，只能放在阴凉且通风良好的地方阴干，否则就不能叫做阴米了。
阴米的功效与禁忌有哪些?阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成,具有绿色食品特点,味香,可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥,对人们身体健康有极大的益处。可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食,具有补中益气等效用,阴米的效果是不错的。糯米有益气、养胃、补脾、润肺等功效，但不易消化，不宜食用过多。“阴米”就不同了，它保留了糯米的优点，却又比糯米更易于消化吸收。过去乡下就是拿“鸡汤阴米粥”和“阴米鸡蛋”来滋补孕妇产妇的。禁忌：婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼;糖尿病患者少食或不食。
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