也有老乡说把肉急冻一夜在做好香肠，吹干就放冰箱里。这香肠腊肉在阳之前就做好了，每天挂出去晾晒，这一阳就没精力去管它了，没想挂阳台上风也把它给吹干了。香肠，有多种方式使其变干，有我们常用的太阳暴晒，还有用火炉烤干，再有是自然风吹干的。
结果，妈妈说现在做还有点早，这段时间虽然晚上冷，但白天太阳大，温差大了新做的香肠容易坏，要不然就很快放冰箱急冻室，那样的香肠没吹干就不好吃了。这样的北方才能把腊肠吹干，不变质。
不过有一说一，味道确实好，新香肠特别好吃！今冬的暖阳一直迟迟未至，看来自己晒香肠，要暂时被搁浅了。老乡们说灌好了风扇吹干，要烘烤后在放冰箱。缺了香肠的冬天，就不是我认识的冬天香肠，虽然不能说是冬天的标志，但没有香肠的冬天，总觉得缺少了点味儿。
香肠不宜晒得太干，太干了感觉很柴，大约有一周的暴晒即可吃了。出门买菜，看见到处都挂起了香肠腊肉，心里痒痒的，也想着做一些香肠。而我喜欢吃的，自然是常用的太阳暴晒干的香肠。晒好的香肠，等自然晾凉后，包好放入冰箱冷冻，这样储存可以吃很久。
期待冬日暖阳，期待心心念念的香肠。每年灌制香肠的时节到了，父亲说今年还是自己灌制香肠算了，自己灌的香肠口感更香些，也更卫生些。听说很多老乡们是买起来做香肠腊肉，真的好稀奇啊，头次听说过六月天做腊肉香肠。
现在如果想吃香肠，只能买一点解解馋了。在一年里最冷的时候，制作腊肠是每年必不可少的环节，虽然腊肠在其他时候也可以做，但是假如在一年里最冷的时候做，寒风会将腊肠很快的吹干，从而提升腊肠的香味。
去取香肠的时候还发生了一段小插曲，就是老公和老板的女儿吵了一架，气的老公说明年再不去他们家灌香肠了。不听老人言，吃亏在眼前于是乎果断放弃，准备等冬至以后再行动了！可是，那些挂在门口的香肠真的好诱人！
父亲买回来25斤猪肉，切成肉条，根据我家个人口感，放入辣椒面二两，花椒二两，盐二两，白酒三两，葡萄糖半斤，用手搅拌均匀，开始用特制的灌香肠器具慢慢地慢慢地把香肠一节节灌好，母亲再把香肠用棉线拴成一段一段的，最后父亲用热水把灌好成节的香肠清洗干净后挂在窗前晾晒，就等风把香肠的水份吹干，新鲜可口的纯手工制作的香肠就这样出炉。
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