干扁牛肉丝的做法大全有哪些？

我相信很多人都吃过家常菜——炒牛肉丝，这是一道标准的川菜，在四川、重庆、贵州和其他地区都很受欢迎。在餐馆点菜时，他们经常点这道菜。这道菜的味道又辣又咸又香。它可以说是色、香、味俱佳，可以补充丰富的营养。以下是制作炒牛肉丝的正确步骤。

干扁牛肉丝的做法大全：

做法一

1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；

2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

3、芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；

4、豆瓣酱斩碎；

5、炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；

6、再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；

7、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

做法二

食材：

牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作：

1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅[1]

1、芹菜应选择较嫩的部位；

2、煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

3、下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

做法三

食材：

主料：水面筋200克芹菜100克

调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克

制作：

1、准备好原料；

2、顺着牛肉的纹路切成丝条；

3、在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。

4、锅中烧水准备焯牛肉丝；

5、待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中；

6、半分钟之后捞出，用凉水清洗备用；

7、起油锅，将牛肉丝倒入；

8、放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下；

9、放入芹菜、鸡精和少许糖；

10、出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。