韭菜是生活中常见的食物，生活中有很多吃它的方式。事实上，它可以被认为是韭菜酱，这也是非常好的烹饪。韭菜花酱的制作方法相对简单，但制作韭菜花酱需要发酵时间，所以从制作到入口还需要一段时间。那么正宗的韭菜花酱的制作方法是什么呢？
1、做法一
韭菜花只要花的部分，洗净，放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干。把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯种，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐，搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分。
2、做法二
买回来的韭菜花，剪下来花，去掉梗，用清水浸泡洗净，晾晒一下，晒干水分。放入盆中加盐腌制约20--30分钟，让韭菜花塌架，腌过的韭菜花放入料理机的绞肉杯中，放入姜片，加入高度酒，用绞肉功能搅拌两遍，搅拌好的韭菜花，此时还不能吃，太辣.放入干净无油无水并且是开水消毒过的瓶子中，不要装太满，8分满即可，因为还要发酵。拧紧瓶盖，让其自然腌制和发酵。半个月以后就可以食用了。
3、做法三
韭菜花洗干净，挑拣干净，在通风处摊开晾干水份。把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌制30分钟，等韭菜花失水变软了方便下步操作。把适量腌好的韭菜花放入蒜臼子里，再加少量生姜碎。把砸好的韭菜花酱倒入干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。韭菜花洗干净以后要晾干，不然水分太多做出来的没那么好吃，装干净瓶子也不要带水，带水容易发酵变质。
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