？？在众多的辣菜中，最著名的是辣跳蛙，这是四川省的一道名菜。在制作过程中，要注意一些方法和技巧。只有遵循正确的步骤，才能做出真正的辣味跳蛙。让我们来看看辣味跳蛙的方法。
菜谱做法：
1、跳跳蛙活杀，洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，丢一边腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黄瓜切条
2、锅烧油，4,5成热时，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，蒜片炒香
3、下跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒进去，盐，白醋，生抽，清水，放祁县豆瓣酱搅均匀
4、另起一锅，放包菜，黄瓜在锅底，将跳跳蛙倒入，烧开即可
? 以上就是香辣跳跳蛙的做法，得跳跳蛙的时候，最好是选择活杀的，因为这样的材料会比较的新鲜，做出来的食物会味道更好一些，其次香辣跳跳蛙的精髓就在于香辣的调料上。味道不在于辣不辣还在于香不香，喜欢吃香辣跳跳蛙的朋友可以尝试一下香辣跳跳蛙的做法。
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