排骨是一种非常受欢迎的配料，因为排骨是肉和骨头的完美结合，非常适合做美味佳肴。排骨有很多烹饪方法，其中炖是最受欢迎的方法之一。清炖排骨风味浓郁，味道鲜美，最大限度地保持了其营养价值。然而，炖排骨汤应该用冷水还是热水？
看情况而定。 排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。
骨汤怎么去除血水
做法 1、排骨用凉水洗净，再用冷水浸泡半小时； 2、将洗净的排骨放入锅中，加适量凉水，大火煮沸； 3、排骨煮至变色，捞出血沫； 4、将排骨放入碗中，用水洗净即可。
骨汤怎样去腥味
如果排骨汤有腥味，很可能是没有焯水，用去除血水及浮沫的排骨炖汤，不仅口感更好，而且没有腥膻味，若排骨汤有较重的腥味，可以放一些去腥食物继续炖煮，这类食物含有多种有效成分，气味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陈皮、香菜等。
白萝卜排骨汤做法：
1、排骨洗净，沥干水分，放水锅中焯水； 2、炖锅中倒入凉水，放入姜片、排骨，滴少许醋，大火煮开； 3、加入萝卜，大火烧开，至萝卜熟； 4、改小火煮约5分钟，加少许盐、鸡精调味，即可出锅。
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