炒排骨的时候锅一定要热，这样才不会粘锅。这样做的生炒排骨香辣入味，越嚼越香。炖排骨时要加热水，这样排骨才能软糯。你们把排骨买回家只知道红烧和炖汤，今天我的这个做法你肯定没有见过，不信你就往下看。
排骨焯水要冷水下锅，这样排骨中的血沫才能去除干净。凉水下入洗净的排骨，放入葱、姜、料酒，焯水捞出洗净。比如现在我做炖排骨，炖排骨的过程中有等待的时间，就和面为晚饭蒸凉皮做准备。
排骨做好需要时间，这段时间我会把面筋洗出来并且蒸熟。昨晚美团下单买了一斤排骨，今天取上回家先洗干净，凉水下锅，放上葱姜料酒焯水，再捞出来洗干净。新鲜的排骨一定不要焯水，只需要撒一把盐，倒入一瓢黄河水浸泡十五分钟，这个时候你可以张大耳朵看一看是不是有很多的脏东西。
起锅烧油，没有冰糖放了一点白砂糖炒出起泡放入排骨翻炒几下，再放入葱姜蒜花椒八角，老抽生抽盐各放一点，加开水盖盖儿炖一个小时。排骨熟了，加上白菜土豆胡萝卜豆腐粉条再炖一会儿，排骨炖菜就做好啦，一人一碗米饭，高温来啦天气太热，俩人分一罐啤酒，这个菜真的好下饭，一大盘菜一会儿功夫就被消灭掉啦。
*琪家晚餐*一锅出真是营养又美味排骨洗净加料酒葱姜焯水，捞出洗干净放入珐琅锅内加水没过排骨，加葱姜蒜花椒大料白芷草果豆蔻陈皮等调料中火焖煮至排骨软烂后依次加入豆腐蘑菇宽粉青菜金针菇西兰花。
早上买了一个菠萝，菠萝切大块，撒盐用水浸泡10分钟，排骨冷水下锅焯水，生姜、料酒，水开撒去浮沫，少许底油放入黄冰糖，炒到变焦红色下排骨，翻炒至上色加入热水，少许老抽、蚝油、生抽、几片柠檬多一点的白糖、盐，炖煮到汤汁收干下菠萝，翻炒片刻出锅。
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