建议使用冷水来煮。如果用热水煮银耳，银耳会一下子接受高温，前后的温差瞬间变大，这样煮银耳时就很难出胶，甚至出胶较慢，而且煮出来的银耳汤不够黏稠，会降低银耳的食用价值。而用冷水煮银耳，可以让银耳和水在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀，更容易出胶，而且煮出来的银耳汤也更加软烂黏稠，口感更好。
此外，在煮银耳之前，银耳一定要进行充分的泡发。泡发银耳的水温最好在30-40摄氏度，然后泡发半小时左右，这样可以加快银耳的出胶速度，让银耳汤更加黏稠好喝。处理银耳的时候提前撕成小朵，并在煮的过程中勤用勺子搅拌，也会加快银耳出胶的速度。
煮银耳汤是一项很多人喜爱的食疗方法，但很多人煮的银耳汤却不够黏稠，甚至吃着还很脆。这是因为很多人在煮银耳时犯了一个大忌：泡发后直接煮。为了让银耳汤更加黏稠美味，只需多加一步操作，银耳20分钟内就能出胶，又黏又稠。
首先，选择浅黄色的银耳，避免购买发白或发黄的银耳。浸泡银耳时，加入一勺白砂糖，用温水浸泡15分钟左右。接着，将泡胀的银耳剪成小碎片，放入锅中加入红枣和适量冷水，大火煮开后改小火，炖5分钟后关火，焖15分钟即可。
再加入少许冰糖和枸杞煮至冰糖完全融化即可饮用。这样煮出的银耳汤口感黏稠，营养丰富，非常适合上火便秘皮肤干燥的人群饮用。喜欢银耳汤的朋友们，不妨试试这个方法，享受美味又营养的银耳汤吧！
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季节交替的时节，皮肤容易发干敏感。很多人都会自己炖煮一些糖水，比如“银耳”。银耳富含银耳多糖蛋白质和纤维，经常吃还可以滋阴润肤。但是在不少“厨房新手”眼中，银耳汤不难煮，但要煮出胶质满满的银耳汤就不容易了。
本期亮点：从食材和炖煮方法出发，教大家六个煮银耳汤的小技巧，让煮出来的银耳汤也能软糯粘稠，顺滑爽口，胶质满满。煮银耳汤六大技巧，涵盖了食材准备工作和炖煮一整个过程，有挺多大家都需要留意的小细节，认真听咯。
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