在日常生活中居中鱼是一种常见的肉食较为，不同的鱼具有不同的营养和口味，而Li水罗汉鱼属于高营养成分较为鱼，,水罗汉鱼的肉鲜嫩， 味道很丰富，而丽水十八罗汉鱼的自制方法又简单又美味，您可以在家做。 味道鲜美，营养丰富。
丽水市十八罗汉鱼的家常做法
准备好调料:
1）蒜：敲碎
2）小辣椒、青辣椒：切条或切或切割成圆圈都可以，能吃辣椒的可以用小米椒，不可以吃辣椒的就选小一点的朝天椒就行，干万不能用柿子椒）
3）姜：切条
4）紫苏叶：去梗留叶，清洗切完
5）别的调料：盐、油
4、把泥鳅鱼洗干净放到一个小圆孔的竹篮里滴干水，假如早已去世了的泥鳅鱼就想要了；
5、锅中下油，烧开，放少量姜片爆一下，随后把泥鳅鱼迅速倒如锅内，并马上盖上盖子，稍炸一会，泥鳅鱼的水份做了以后，先把泥鳅鱼盛到菜盘里；
6、锅中再油热，把姜、蒜、青辣椒、小辣椒倒进锅内进行爆香，随后放少量盐，
7、帮刚刚过好油的泥鳅鱼倒进锅内煸炒至熟，最终添加紫苏叶，煸炒两下，就OK了。
留意：
1、第5步时油一定要够热，倒进泥鳅鱼后一定要快速盖上盖子，不然泥鳅鱼受热所有都蹦出来了。
2、紫苏叶一定要后下，煸炒泥鳅鱼的情况下不可以全力，不然泥鳅鱼都断掉。
3、全部全过程之中不必加水，第六步情况下加盐最好是一步到味
别的作法
罗汉鱼（1000克）、水豆腐１块、发制平菇、鲜莲子、扁尖笋、毛笋、川冬菜、葱段、生姜片、米酒、生抽、白砂糖、盐、菱粉、色拉油、白汤
实际操作：
一、将剁椒鱼头去鳃，清洗割开（不必断开），
二、将水豆腐，平菇、鲜莲子、毛笋、扁尖笋、川冬菜都切割成硬粒，放盐搅拌，塞进剁椒鱼头內部。
三、开热猪锅中，将剁椒鱼头放进，炸至五成熟时取下。另将葱、姜、生抽、盐、酒、糖放进锅内爆一下，再将剁椒鱼头放进，加白汤,盖好盖子,随后先起灶火,再转温火烤熟,取去葱,姜,再下湿菱粉勾薄芡,浇上色拉油即好
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