广式香芋蒸排骨的做法

吃芋头的方法有很多，可以与多种食材结合使用以显示不同的情况。 不仅可以用作菜肴，也可以用作晚餐。 即使将山药仅仅 自来煮沸，加入盐和青葱，也很美味。 经典的就是山药蒸猪肉和山药蒸排骨是早晨茶中必吃的小吃之一。 排骨必须先腌制，然后在芋头上蒸熟。 蒸的汁将制成芋头。 芋头被很好地消化和吸收，具有柔软蜡质的味道！

食物

主要材料：猪排骨 400g；芋头，180g；

辅材：米酒 适当；盐，适当；鸡精粉，适当；海鲜酱油，适当；水淀粉，适当；水豆豉，适当；白胡椒粉，适当；白糖，适当

流程

1、将猪排骨洗干净，用冷水侵泡1钟头上下，中途换2、3次水，再洗干净，控干水份，预留。

2、将芋头洗干净。

3、将水豆豉略冲排水，剁碎。

4、将洗干净的猪排骨放进碗里，添加鸡精粉、白胡椒粉、盐、海鲜酱油。

5、添加米酒，白糖。

6、添加水淀粉、水豆豉。

7、用力翻拌，腌2钟头上下。

8、将芋头削皮，切一小块，放菜盘里。

9、在芋头下铺上腌好的猪排骨。

10、放锅中，火灾蒸15分鐘上下。

11、瞧~肉质地嫩滑，太美味可口啦！

小提示

1、猪排骨要用凉水侵泡流血水，能够 去去异味。

2、腌排骨时放点水淀粉或嫩肉粉，蒸出去的猪排骨口味特别好。

3、纯正粤式酒店做的香芋蒸排骨做为小点心，口味是口味淡的，可是我的方里只加了少量糖，起提味功效，味儿很美味。

排骨的分类：

小排——小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨，它的上面是猪排和子排，小排的肉层较为厚，并含有乳白色软骨。合适蒸、炸、烤，可是要剁一小块。

子排——子排就是指腹部联接后背的位置，它的正下方是五花肉，片下的猪排骨长达30公分，呈三角形修边块状。子排的肉层厚厚的，隔着一层薄油还连了一块五花肉，植物油脂丰富，肉质地是全部猪排骨中最香的，适用多种多样烹饪方法和口感，仅仅口味稍显油腻感。合适炸、烤、清炖，长短以5～7公分为宜。

大排——大排是里脊和后背肉联接的位置，又称之为肉排，多用以煎炸，以小肉主导，可是带著猪排骨，除开提升份量让小肉总面积看起来更大外，煎炸的情况下也会提升棒骨独有的香味，这也是炸里脊排的特点。除开煎炸，还可以卤大排，可是卤以前要历经煎或迅速煎炸的程序流程，功效是封死棒骨的鲜血，以防烹饪全过程排出，影响小肉和汤汗的颜色。合适炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤要厚一点。

猪排——猪排是胸腔的块状猪排骨，肉层较为薄，肉质地较为瘦，口味较为嫩，可是由于有一侧联接后背，因此骨骼会较为粗。因为猪排较为大，因此一些商家会把它切分成腔骨、子排等，让消费者购买。比如块状的烤肋排，便是采用中区的嫩排。剁一小块后挑出来肉层偏厚的一部分能够 用于蒸、炸、清炖，大面积的合适烤。