许多人对反式脂肪的了解不足。 实际上反式脂肪是一种含油酸的不饱和脂肪，对人体的身心健康也具有极大的危害。 粪便中不含反式脂肪的关键是植物油。 在煮饭的情况下，如果将油加热到吸烟水平，并在反复中油炸成分，则所有这些成分都会增加油中的反式脂肪。 那么反式脂肪是什么意思呢？
第一，无反式脂肪代表什么意思呢?油酸 (Fatty Acid)是一类羧基化合物，由真空碳氢构成的氮化合物官能团相互连接羧基所组成。人体脂肪，便是由凡士林和油酸构成的三酰甘油酯。这种油酸分子结构能够是饱和状态的，即全部氧原子相连接，饱和状态的分子结构室内温度下是固体。当链中氧原子以烃基联接时，油酸分子结构能够是不饱和脂肪的。当一个烃基产生时，这一链存有二种方式：顺式和反式。顺式(cis)键看上去象U型，反式(trans)键看上去象线型。顺式键产生的不饱和脂肪室内温度下是液体如食用油，反式键产生的不饱和脂肪室内温度下是固体。
第二，现阶段植物油脂工业生产技术性彻底能够做出去基本上没有反式脂肪的绿色植物黄奶油、蛋糕油、人造奶油这类的商品。殊不知，这种专业用于做点心曲奇饼干的植物油脂含有饱和脂肪酸，若多吃一样会提升患多种多样慢性疾病的风险。因而，这类食材有时候吃几回也就而已，千万不要由于“零反式脂肪”就放任自身。
无反式脂肪代表什么意思呢?反式脂肪是食用油历经部分酯化处理方式中造成的，方式是在小量的镍、钯、铂或钴等触媒金属材料的协助下，将氢添加食用油里造成氢化反应。伴随着氢化反应的开展，反式脂肪的成分会降低，假如此氢化反应能开展彻底，那麼是不容易留有反式脂肪，可是反映最终的植物油脂物质会由于扎实而沒有具体实用价值。
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