烤肉串是一种特殊的零食,广泛分布在新疆各地。 在夏天,我们可以看到小烤肉串。 为了使烤肉串具有美味的肉质和咸辣味,对调味品的制备规定非常严格。 在相互中,只有良好的调味料和良好的烹饪才能结合在一起,制成可口的烤肉串。 今天,我们将介绍一下烤肉串方法和调味品。
羊肉串要有专业机器设备,家中中沒有这类机器设备时,可油炸羊肉串,味儿和烤的烤羊肉一样。方式是将净牛肉500克切割成片状备用,另取圆葱25克、食盐、辣椒面、五香粉各少量(如无五香粉能用白米醋10克、白胡椒粉少量替代),将圆葱剁碎和以上调味品翻拌,将切完的羊肉腌1钟头,使之进味,再用细竹签子将小肉火锅串串。
将食用油烧至八成熟时,把烤羊肉放进锅中,立即旋转,炸至橙黄色就可以服用。
如无牛肉,也能用猪五花肉替代,味儿也很美味。
腌渍
一斤牛肉加盐15克、酱油少量、鸡精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(生姜粉也可)加生鸡蛋一个、水少量, 翻拌,腌渍一个小时就可以连接成。
新疆省烤肉串
原材料秘方:瘦牛肉500克、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麦面粉15克 料粉(辣椒面)少量。
做法
1.
将瘦牛肉除掉肌肉筋膜,清洗鲜血,切割成一小块放进盆里,加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和鸡精,搓揉翻拌,
腌制2钟头。
2、将裹匀稠糊状调味品的一小块牛肉,用力捏扁穿在竹签子上(每串可穿8~10个)。 3、将烤羊肉横架在引燃、煽旺的炭烧烤箱上,边煽边烤,待烤羊肉双面烤至冒油时即熟(爱吃甜味,可稍洒辣椒面)。
羊肉串配方:牛肉、圆葱、牛乳、鸡蛋清、孜然粒、辣椒粉、米酒、盐小量、食用油、五香粉、糖、鸡精、味精、苏打、干淀粉,补充:有标准的放些虾油。
烤肉串的关键原材料是牛肉,调料有盐、孜然粉、干辣椒粉。麦小麦面粉、圆葱等。牛肉以一、二岁的小羊羯羊为上,以当初羊羔肉最好。先将牛肉切割成尺寸薄厚、胖瘦适度的小肉放置盆中,用盐及剁碎的圆葱翻拌,腌渍20分钟或三十分钟,随后串穿在特别制作的生铁钎上,以便细嫩还可裹上生鸡蛋或小麦面粉,开展烤炙,待烤羊肉到七完善就可以撒适当的孜然粉和干辣椒粉。烘烤好的烤羊肉,规定外松脆,内细嫩,味咸辣,孜然粉香气浓厚。那样的烤羊肉趁着热服用,风味十足,健脾开胃可口。非常是数九寒天,顾客坐着烧烤箱前,有彤彤灶火能够 供暖,又辣又香的烤羊肉能够 提温解馋解饿,再酌酒几碗佳酿,简直趣味盎然,美得不可方物。
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