可能南方很多人没吃过面。其实在陕西是一种很传统的面条，现在在陕西和甘肃都很流行。众所周知，面条在这个地区有3000多年的历史。大多数吃过这种面条的人都很喜欢。其实做出来的食物很普通。关键是小麦粉，详细做法，秘方。
扯面的做法和秘方：
作法一
用材：
小麦面粉400克、水215克、盐1/4匙
作法：
1、小麦面粉中添加盐，混和匀称后放水揉至面糊，顺一个方位将面糊揉透，便于面糊成筋
2、揉好的面糊揪成小剂子
3、取一股票大盘，盘里抹上油，将小剂子搓成圆柱型，先后放置于盘里，表层刷过薄油
4、用保鲜袋包好，置放醒三十分钟以上
5、取一小剂子
6、将其拍按扁
7、用擀面棍左右匀称稍擀宽
8、在中间位置横压一下
9、双手扯住两边
10、在砧板和上空使面借跳跃之手扯长
11、正中间横压一部分产生一道塑料薄膜
12、从正中间位置刚开始向两边拔开塑料薄膜，产生一圈封闭式的鲜面条
13、扯面即进行。
作法二
主要材料：小麦面粉
辅材：油麦菜、西兰花、生猪肉丝、毛笋、平菇、豆芽菜.
调味品：盐、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油葱、生抽酱油.
烹调方式：
1、小麦面粉里加少量盐，用冷水合成面糊，揉匀，揪成尺寸同样的包子皮，揉成条，盘里抹一层油，放进搓好的条形码摆好后再刷一层油，用保鲜袋封好，置放10分钟预留；
2、用生猪肉、平菇、毛笋、豆芽炒成卤料，坐锅待水开后，取出面剂，手拿两边，扯成薄而未断的面片，入开水锅中煮开捞起来，浇卤料就可以，也可添加盐、味精、醋、生抽、辣椒粉，浇上烧开的油葱搅拌均匀服用。
服用手册
小麦面粉和水的比例很重要，水的量不必多。要是没有揉面机或是面包机，能够用力揉至面糊。揉10分钟，醒一下，在再次揉，反复几回，直至面糊带劲度就可以了2、醒好的面，制成包子皮以后，放到菜盘里，菜盘下边一定要抹上油，上边最终还要刷过油，盖上保鲜袋最好是醒上1个钟头3、扯面的情况下姿势要轻，能够一边扯一边在砧板上轻轻地摔一下，再扯，假如再用劲就非常容易断掉4、扯面最好用辣椒面，细细的的粉状5、蒜泥不可或缺，假如喜爱吃素菜，里边能够再加二根油菜子，那一天家中恰好沒有，就沒有放6、煮好的面无需焯水，能够立即放到碗里。淋面的油一定要热，假如油不足热，浇上来以后，辣椒面不容易一瞬间变香边熟。
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