花样包子的包法是什么

馒头是我们非常熟悉的一种食物，尤其是在早餐时。我们日常生活中吃的包子，一般都是最一般的，谈不上有什么特点。但是很多地区真的有特色包子，解决馄饨馅，做饺子皮都很有特色。今天我们就来分享几种花式包子的做法，非常好学！

1、辣鲜露生煎包

食物：

300g凤爪、25ml米酒、300g猪前夹肉、1个生鸡蛋、400g中筋粉、3勺子盐、适当姜片、10g水淀粉、1勺子味精、1/4勺子白胡椒粉、10Ml生抽酱油、6g干酵母粉、适当白芝麻、适当葱段。

作法：

1)将凤爪清除干净后，取一大汤煲，引入一大半锅水，烧开后放入凤爪、生姜片、米酒地、盐，再度烧开后转文火，慢炖2钟头，至料汁粘稠，水分收至一半时关火;

2)滤掉料汁，倒进有盖器皿中，制冷后放进冷藏室4钟头以上;等料汁凝结成冻状后，脱模取下;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装进多功能料理机中，添加一个鸡蛋，一大勺米酒，搅弄成猪肉泥;

4)将肉馅与凤爪冻混和，添加盐、水淀粉、味精、胡椒粉、生抽酱油搅拌均匀后，再度放进冷藏室;

5)小麦面粉放置一大盆里，正中间打窝，添加酵母菌和冷水，用筷子搅拌成絮状物;搓成光洁匀称的面糊;

6)盖上保膜，放置溫暖潮湿处发醇至二倍大;面糊取下再次揉圆，盖上湿抹布，松弛20分钟;

7)搓发展条，分割出小剂子，卷圆按平，擀成环形擀面皮;包饺子馅，打褶，包成小笼包;

8)将包裹的小笼包底端刷进水;放于白芝麻碗中，将底端粘满白芝麻;锅内倒进适当的油，将沾好白芝麻的小笼包生胚齐整的堆放在锅内;

9)添加冷水，水流量以恰好未过小笼包为宜;盖上盖子，大火烧开后转低火，煎至水份彻底收湿;最终打开表盖撒上葱段就可以。

2、上海市小笼汤包

食物：

100g猪肉皮、250g中筋粉、300g猪前夹肉、1个生鸡蛋、适当盐、适当米酒、适当姜片、10Ml生抽酱油、10g水淀粉。

作法：

1)将猪肉皮清理干净，分割成片状;用伤口将猪肉皮的正反面刮干净;

2)火锅内引入冷水，烧开后放入猪肉皮;氽至猪肉皮打卷时捞出滤干;

3)切成小丁;再次注一锅冷水，烧开后放入皮丁;添加米酒和盐，搅拌均匀;

4)盖上盖，文火焖2个钟头;(或是压力锅25分鐘)将煮好的肉皮汤，滤掉皮丁;

5)倒进有盖器皿中，制冷后放进冷藏室2钟头以上;将冻好的猪皮冻取下脱模;切割成碎屑状;

6)将全部面糊原材料混和，搓成光洁匀称的面糊，盖上湿抹布饬20-30分钟

7)生猪肉、生鸡蛋、米酒、小量生姜片添加多功能料理机内，搅弄成猪肉泥;

8)取一海碗，将猪肉泥与剁碎的猪皮冻混和，添加生抽酱油、盐、水淀粉翻拌;

9)将面糊搓发展条，分割成小剂子，擀成薄薄环形擀面皮;包入饺子馅，打褶裹成小包子;

10)笼屉内垫扫油，将小笼包匀称的摆入笼屉内;锅原水烧开后，放上笼屉，灶火蒸5分鐘就可以;

11)姜片切条，添加镇江香醋中，灌汤包蒸熟后，蘸食就可以。

3、蟹肉灌汤包

食物：

300g猪皮冻、200g肉馅、100g蟹黄、适当芝麻油、适当葱姜水、适当鸡精粉、适当凉水、适当黑胡椒粉、适当白砂糖。

作法：

1)将冷水慢慢倒进小麦面粉盘里;搓成表层光洁的面糊，包上保鲜袋静放20分钟;

2)将五花肉剁碎肉沫;肉沫中添加芝麻油、盐、鸡精粉各1/3勺，翻拌后分批添加葱姜水搅拌;

3)添加蟹黄拌和搅拌;加入适当猪皮冻顺同一方向拌和上力;蟹黄、肉沫、猪皮冻占比：1：2：3;

4)饧好的面糊取下揉制两下，切割成小剂子;擀成正中间厚周围薄的擀面皮，包上包馅打摺成型;

5)装点上蟹黄，做多个小笼包生胚;生胚放置汤包内凉水上笼;火灾蒸10分钟就可以。