黄泥叫花鸡，很多人第一次听到这个专有名词raid会觉得有点陌生。由于有些地区没有这个名称，在详细介绍黄泥叫花鸡的做法之前，先给大家介绍一下黄泥叫花鸡。叫花鸡，一般也叫煨鸡，是江苏的传统特产食品，是将加工好的鸡肉用黄泥和荷兰叶包裹，经过一系列烘烤后烘烤而成的美味食品。以下为黄泥叫花鸡 做法 大全:
作法：
主要材料：嫩老母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥硕鲜嫩的三黄（黄嘴、黄脚、红毛）老母鸡为好。
辅材：香菇牛肉50克、猪瘦肉100克、鲜虾50克、熟火腿丁30克、动物油400克、平菇丁20克、鲜荷叶4张、酒缸泥3000克。
调味品：绍兴酒50克，盐5克，、油100克、白砂糖20克、葱段25克、生姜沫10克、丁香花4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱根段50克、黄豆酱50克、芝麻油50克、猪板油50克。
作法：
1．将鸡褪毛，去内脏器官、清洗。加生抽、米酒、盐，腌渍1钟头取下，将丁香花、八角碾碎粉末，添加玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放到火灾上，内添加动物油烧至五成热，放进葱段、姜进行爆香，随后将辅材中的香菇牛肉、猪瘦肉、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁各自到下锅中炒过，起锅后，晾凉预留；
3．鸡的两腋各放一颗丁香花捏住，再用猪网油紧包鸡身，用菏叶包一层，再用夹层玻璃纸包装上一层，外边再包一层菏叶，随后用细细麻绳扎紧；
4．将酒缸泥碾碎粉末状，加冷水调合，分摊在湿抹布上（约1．5公分厚），再将捆紧的鸡放到泥的正中间，将湿抹布四角拎起将鸡紧包，使泥牢牢地粘紧，再除掉湿抹布，用包装袋包囊；
5．将裹好的鸡放进电烤箱，用灶火烤40分钟，如泥出現开裂，能用泥补塞缝隙，再用灶火烤30分钟，随后改成文火烤90分钟，最终改成微火烤90分钟；
6．取下烤好的鸡，砸掉鸡表层的泥，解去绳索，撕去菏叶、玻璃贴纸，浇上芝麻油就可以。
小小提示：另可备芝麻油、葱根、黄豆酱供蘸食。此鸡沁色金黄色橙亮，肉质地细嫩软嫩，香气浓厚，原生态，营养丰富，口味与众不同。
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