蛋黄蛋糕这个名字很多人都很熟悉。又软又好吃的蛋黄糕，是大家永远也回不到的特色美食。蛋黄饼一般在蛋糕店都有，也有专门卖蛋黄饼的店面，工薪族或者学员早餐都可以用，宝宝也很喜欢。现在家里水准不错。基本上每个家都有电烤箱和can 制作。如果没有蛋挞皮，我们可以制作美味蛋挞皮。
蛋挞皮的做法：
蛋挞皮是一种由低筋粉、高筋粉、酥油(无盐黄油也可以)、玛琪淋、冷水、蛋黄酥磨具制成的用以包囊蛋黄酥的可食机壳，制做时需要把握好烧造的熟度。能够自身制作蛋挞皮，下边介绍一下蛋挞皮的做法。
主要材料：低筋粉210g、无盐黄油120g
辅材：生鸡蛋1个、水50g、糖5g、盐1.5g
流程
1.把生鸡蛋打撒，随后先后放进5g白砂糖、1.5g盐、10g无盐黄油、210g低筋粉和50g水，水不必一次添加，依据面糊软强度分次适当加上
2.搓成光洁的面糊，放进冷藏室30分钟
3.把剩余的110g无盐黄油在室内温度下变软切一片，随后摆在薄膜袋中
4.用擀面棍隔着保鲜袋擀成正方形片状
5.把醒好的面糊擀成无盐黄油片的二倍大，把无盐黄油放到面片的一侧
6.把面片的另一边放过来，恰好盖上无盐黄油，把边卡紧封好
7.把封住的面片擀长
8.双面折起来，盖上保鲜袋冷藏室20分钟，取下后再度擀长折起来，在冷冻20分钟，一共反复4次伸缩
9.最终的面片擀成3mm厚，随后叠成卷，切割成2cm的包子皮
10.包子皮的创口沾小麦面粉，小麦面粉朝上，放入蛋黄酥磨具
11.轻按紧致，尺寸与磨具一致。置放一旁醒30分钟
12.放进挞水，大概7分满。小烤箱220度，烤20-25分鐘。
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