在中国餐馆的情况下，许多鱼的烹饪方法过去需要油炸鱼。比如红烧鱼的情况，糖醋鱼的情况，基本都是这样。这样才能充分利用鱼的香味。尤其是炖的情况，之前炸的时候鱼会很好吃。有些情况下，鱼在做鱼汤时需要油炸，这样就可以煮成乳白色的美味汤。
煎炸过的鱼怎么做好吃
清炖就可以了，如果你鱼炸的并不是太干燥就沒有问题。简易流程以下：1、你早已炸完鱼了，此步省去。2、锅里放适当油，放进切完的生姜沫、蒜泥、朝天椒段炒香。3、放进鱼，轻度翻两下或是用滚油往上面淋。4、添加适量大骨头汤或是沸水，以能淹过鱼为宜。5、放进葱段、添加适量的生抽上色。加适当盐、白砂糖、米酒、鸡精或是味精调料。6、低火十多分钟后改大火收汁，摆盘，撒葱丝就可以。
作法二
烧！ 清炖！一定很好吃！是否一条没该刀的鱼！主要材料；鱼一条 调料；大黄瓜切滚刀 切条也行！调味品；重庆市大胖子香辣鱼调味品或重庆市香水鱼调料都可以用食油炙锅（一定记牢要把锅炙好才可以不糊底，溫度越高越好，不可以太高有一个7 8造就能够）放大蒜片（蒜头切成片）放重庆市大胖子香辣鱼调味品或重庆市香水鱼调料都可以，用食油把香辣鱼调味品姜片 多炙一下把它的香气炙出，放水适当 在变大葱段放丝瓜 看鱼的尺寸放水，多放醋但记牢不可以过多适当 加生抽或生抽酱油都可以 天赋加点纯粮酒 自然用葡萄酒也一样能够（葡萄酒多放些纯粮酒少放些）让水焯烧开 多煮一会儿。放鱼待水又煮烧开了就给味（鸡精 味精少放 多加盐记牢盐一定要把握水平一点一点的加 加一点就喝点汤直至与你的味才行 适度的放些白砂糖！）把鱼烧近味就可以！
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