龙虾火锅怎么做？这样做出来味道才最好

作为珍贵的食材，龙虾深受人们的喜爱。 同时，人类发明了很多吃龙虾的方法。 其中之一是制作火锅。 龙虾火锅在各地很流行。 那么，怎么做才好吃呢？

一、香辣蟹火锅

材料

主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法

1、用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。

2、爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。

3、锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

二、香辣小龙虾的做法步骤

1、原料图

2、买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。

3、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

4、同步骤3.

5、同步骤3.

6、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

7、放入所有配料，炒到小龙虾变红。

8、盛出来备用。

9、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

10、倒入小龙虾，翻炒均匀。

11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

三、小窍门

1，不要煮太久，太久肉就老了。，

2，因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里的脏东西，也没去爪，下回烧大龙虾会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。

3，家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。

4，郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。

5，觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错，家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。

使用的厨具：炒锅。