猪腰是猪身上的内脏器官,一般人只吃过猪肉,常用于炒菜活炖食用。 没想到猪腰也能炒着吃。 但是吃猪腰和其他的有点不同,很讲究。 我们需要选择新鲜的猪腰。 时间太长会影响口感。 炒了也没有香味。 另外,必须先用沸水去腥,再用锅炒猪腰。 又软又好吃。 下次一起学习吧。
一、茭白嫩猪腰的做法步骤
1猪腰去膜,挖去内里的脏东西,把材料洗净。
2腰子切腰花,切块,加料酒两大勺淹过猪腰子,姜丝,腌半个小时。
3茭白切片,水煮开,加盐,油,下茭白。
4茭白煮两分钟左右,至微熟捞起。
5茭白捞起沥干水份。
6猪腰子腌半小时后,把酒沥干,加入生粉抓匀。
7热锅,要很热哦,爆姜片,冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。
8姜爆香拉,下猪腰,加入料酒,生抽,盐,快速翻炒。
9加入茭白,炒至变色,关火,滴几滴麻油,完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。
10起锅拉,飘着麻油香气的嫩猪腰,一口咬下去水嫩嫩的。
二、原材料:
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程:
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
三、辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3、马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
四、将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
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