生活中，经常暴饮暴食，不吃早饭的人很多等，饮食习惯不好的人很多。 长期如此，容易出现消化能力下降、食欲下降等胃肠健康问题。 为了解决这些问题，平时可以吃很多银耳。 银耳有补脾胃的作用，晒干的银耳还是活的银耳好呢？
活银耳和干银耳的区别：
干银耳比鲜银耳好。
市面上常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积。可是，刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
新鲜银耳和干银耳的区别
人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。其实，市场上流通的所谓“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的干银耳有所差异。据悉，活银耳价格也比干货要贵，市场上一只活银耳的售价在30-40元不等。
一方面，从制作工艺来说，新鲜银耳是没有经过加工处理的，而普通银耳则是经过多层次的加工干制。
另一方面，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而普通的银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。
因此，尤其在外，采摘银耳的时候，不要轻易煮着吃，因为大多野生鲜银耳都是有毒的。
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