卤味平时就很受欢迎。 全国各地都有卤味小吃，但不同地方的卤味小吃不同。 其实做卤味很简单。 如果我们能掌握卤味的配方，随时随地都能做出各种美味的卤肉和卤菜。 一般来说，卤味的配方很少推广。 介绍卤肉调味料的配方，供参考。
卤肉的调料配方
卤猪肉食材：猪肉2500g、土鸡500g、猪大骨500g、葱100g、姜100g、猪油200g、糖30g、料酒50g、食盐适量、味精少许。
香料：花椒5g、草豆蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、小茴香3g、草果6g、山奈2g、桂皮2g、丁香1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、香叶2g、陈皮4g、砂仁2g、当归1g、荜拨1.5g、香菜籽2g、红栀子2个。
步骤如下：
第一步、把砂仁、草豆蔻、草果洗干净弄碎，其他的香料全部放在水中浸泡三十分钟，然后倒掉水，将所有香料放在香料包中裹好待用。
第二步、将土鸡肉和猪大骨洗干净，然后在开水锅中焯一下捞出待用。
第三步、锅中加入5升左右的清水，放入土鸡肉和猪大骨，开大火烧开，然后调小火烧煮1个多小时，煮好之后捞出土鸡肉和猪大骨，留着汤待用。
第四步、锅中汤里加入准备好的那些香料包、猪油、葱、糖和姜片，继续开火煮一个多小时，葱煮烂的时候就把它捞出来丢掉不要。然后煮好之后加入一点食盐和味精调味。
第五步、然后将大块猪肉洗干净切块放入到锅中，开中火卤45分钟左右就可以了，如果要卤其他食材的话，卤的时间根据食材来定，猪蹄的话要多卤30分钟。时间到了关火还要在卤水中待个2-3个小时，让肉更加入味。
上面那么多的配料，不要随意更加，比例就是这个为最佳的。更改不当口味差很多，有时候煮出来会有苦味。利用猪骨和鸡肉做出来的高汤更加的鲜香，夏天天气炎热，东西容易变质，所以要放在冰箱里保存。卤煮的火候和时间也很重要，会影响卤肉的味道和口感。每一次卤完的卤水可以用到下一次，卤完之后就是老卤水了，下次卤肉更加有味道，经过过滤之后放在冰箱里面保存，2-3天没用的话也要拿出来加热重新烧开一下，然后继续放冰箱保存。
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